明月映珊瑚

海蟄猶如一頂降落傘，也像一個白蘑菇。形如蘑菇頭的部分就是“海蟄皮”；傘蓋下像蘑菇柄一樣的口腔與觸鬚便是“海蟄頭”。海蟄皮是一層膠質物，營養價值較高，海蟄頭稍硬，營養膠質與蟄皮相近。中國是最早食用海蟄的國家，晉代張華所著的《博物志》中就有食用海蟄的記載。今天，海蟄已成宴席上的佳肴。海蜇頭的質量比海蜇皮差，一般不常用。烹飪中使用的海蜇皮都是經過加鹽、礬加工過的，為的是去除海蜇澡的水分和

基本介紹

• 中文名：明月映珊瑚
• 主要食材：海蜇頭，油菜
• 分類：浙菜
• 口味：鮮美

特色

造型美觀，口味獨特。

配料

海蟄頭、油菜、河蝦腳漏殼采仁、火腿、鴿子蛋、香菜

鹽、白糖、胡椒粉、雞粉、香油、水澱粉

製作方法

1、將海蟄頭焯水後用清水泡5個小時，鴿子蛋打入小碟子中，蒸熟備用；

2、坐鍋倒入少許雞湯放入海蟄頭，加鹽、胡椒粉調味燒好取出，鍋中加油，將蝦仁滑再阿頁熟取出，鍋中留少許油，放入青菜，加鹽、雞粉、白糖調味，水澱粉勾芡炒好，出鍋擺盤；

3、坐鍋點火倒油，加入火腿煸炒一下，放入一勺雞湯，加鹽、白糖、雞粉、胡椒粉，放入海蟄頭，勾芡炒勻裝盤，將鴿子蛋、蝦仁擺上即可。

海蜇營養價值

又名水母、白皮子。

營養價值

1.海蟄含有人體需要的多種營養成分，尤其含有人們飲食中所缺的碘，是一種重要的營養食品；

2.含有類似於乙醯膽鹼的物質，能擴張血管，降低血壓；

海蜇

3.所含的甘露多糖膠質對防治動脈粥樣硬化有一定功效；

4.海蟄能軟堅散結、行淤化積、清熱化痰，對氣管炎、哮喘、胃潰瘍、風濕性關節炎等疾病有益，並有防治腫瘤的作用；從事理髮、紡織、糧食加工等與塵埃接觸較多的工作人員常吃海蟄籃企捉戰，可以去塵積、清腸胃，保障身體健康。

適用人群

1.適宜中老年急慢性支氣管炎，咳嗽哮喘，痰多黃稠之人食用；適宜高放海剃血壓病，頭昏腦脹，煩熱口渴，以及大便秘結者服食譽烏；適宜單純性甲狀腺腫患者食用舉雅民；適宜醉酒後煩渴者食用；

2.脾胃虛寒者慎食。

注意事項

海蟄忌與白糖同醃，否則不能久藏。

用法用量

1.食用涼拌海蟄時應適當放些醋，否則會使海蟄“走味”；

2.有異味者為腐爛變質之品，不可食用；新鮮海蟄不宜食用，因為新鮮的海蟄含水多，皮體較厚，還含有毒素，只有經過食用鹽加明礬鹽漬3次（俗稱三礬），使鮮海蟄脫水3次，才能讓毒素隨水排盡；

3.海蟄配木耳，潤腸，美膚嫩白，並能降壓，長期食用，有益健康；

4.海蜇在食用前一定要用清水洗淨，去掉鹽、礬、血里、砂子，再用熱水氽一下，然後切絲拌冷盤用；

5.海蜇頭在焯水時，水溫不宜過高，五六成熱即可。

食用功效

味鹹、性平、入肝、腎經；具有清熱化痰、消積化滯、潤腸通便之功效；用於陰虛肺燥、高血壓、痰熱咳嗽、哮喘、瘰癧痰核、食積痞脹、大便燥結等症。

貼士

正常海蟄頭呈紅黃色，有光澤，肉桿完整而堅實，無異味。檢查海蟄頭是否您察罪變質的方法是，用兩個手指頭把海蟄頭取起，如果易破裂，肉質發酥，色澤發紫黑色，說明壞了，不能食用。