日本豆腐羹

材料

材料：嫩豆腐(1盒)、日本火鍋料(500克)、青豆(100克)、清雞湯(500ml)、蔥(1根)、姜(2片)

調料：油(2湯匙)、海鮮醬油(1/2湯匙)、生粉(1/2湯匙)、鹽(2湯匙)、米酒(1湯匙)、白鬍椒粉(1/8湯匙)、白糖(1/6湯匙)

1　嫩豆腐切成小塊，蔥白切成細絲，姜切成末；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉備用。

2　燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽，倒入青豆氽燙30秒，撈起過冷河，瀝乾水待用。

3　燒熱2湯匙油，炒香薑末和蔥絲，倒入日本火鍋料翻炒30秒，注入清雞湯大火煮至沸騰。

4　加入1/2湯匙海鮮醬油、1湯匙米酒、1/8湯匙白鬍椒粉、1/4湯匙鹽和1/6湯匙白糖攪勻入味。

5　將嫩豆腐塊倒下鍋輕輕攪拌均勻，大火續煮1分鐘至沸騰。

6　倒入焯熟的青豆粒，與鍋內食材一同拌勻煮沸，淋入生粉水勾芡，即可出鍋。

1、嫩豆腐質地軟嫩細膩，倒下鍋後儘量輕手一點，以免將豆腐弄得碎爛，使湯色混濁、不美觀。

2、此菜選用的青豆是可即食的，因此氽燙和烹煮時間都不宜過長，以免青豆發黃變色；如果選用生青豆的話，應儘量將其焯熟，才可下鍋烹煮。

3、用做湯底的清雞湯已有鹹鮮味，調味時應邊試味邊下調料，覺得味道適中便可停手。

4、火鍋料品種多樣，可應個人口味而選購，選用日本火鍋料是因其色香味俱全，成菜煮好後會很漂亮。

5、羹，是指將各種食材用湯煮沸後，加入生粉水勾芡，使湯水呈濃稠狀的烹調方法，也可以用雞蛋清代替生粉水，使湯汁凝結成糊狀。