1、
日本豆腐切1厘米見方的小丁；
牛肉切1厘米見方的小丁,放入鹽2克、5克濕澱粉、
雞蛋液
碼味、醃漬15分鐘，放入燒至七成熱的
色拉油中小火滑1分鐘出鍋。
2、
日本豆腐放入沸水中大火氽1分鐘取出；鍋內放入上湯，燒開後放入日本豆腐大火燒開，加入剩餘的鹽、鴿精、
味素調味後淋
香油出鍋，裝入盤中。
3、鍋內留油20克，燒至七成熱時放入
牛肉丁小火煸炒2分鐘，用
鮑汁、
蚝油、
胡椒粉、糖、
老抽調味後加10克濕澱粉勾芡，淋
明油出鍋，分成兩份分別擺在豆腐兩側。
4、
草頭入沸水中，加鹽2克大火氽1分鐘取出，擺“S”狀環繞在
牛肉周圍，撒上
松子將兩個
蛋黃放在牛肉丁上即可。
