旌德天山真香茶

旌德天山真香茶，安徽省宣城市旌德縣特產，全國農產品地理標誌。

旌德天山真香茶產於旌德縣西部天山境內，於20世紀80年代創製，其成品外形挺直略扁平，芽葉肥壯，色澤翠綠光潤，白毫顯露；內質香氣清高持久，帶有花香；湯色淺綠，清沏明亮，滋味醇厚鮮爽，耐泡、回甜；葉底勻齊，嫩綠明亮。

2016年11月2日，原中華人民共和國農業部正式批准對“旌德天山真香茶”實施農產品地理標誌登記保護。

基本介紹

• 中文名：旌德天山真香茶
• 產地名稱：安徽省宣城市旌德縣
• 品質特點：湯色嫩綠清亮，滋味嫩鮮清爽，香氣清花香
• 地理標誌：國家農業部農產品地理標誌
• 批准文號：國家農業部第2468號公告
• 批准時間：2016年11月2日

產品特點

感官特徵

旌德天山真香茶外形挺直略扁，茶芽肥壯，嫩綠顯毫。開湯時，湯色嫩綠清亮；滋味嫩鮮清爽；香氣清花香；葉底嫩綠明亮。其典型品質特徵為清花悠長。

品質指標

根據農業部茶葉質量監督檢驗測試中心化驗結論，旌德天山真香茶茶多酚含量≥23%，胺基酸≥3.0%，咖啡鹼≥2.5%，水浸出物≥38%，水分≤6.5%，粗纖維≤10%，總灰分≤6.5%。

旌德天山真香茶

產地環境

土壤地貌

旌德天山真香茶產地自然土壤以薄層粗骨扁石土、薄層黃壤性扁石土和礫質中層扁石黃紅壤土種為主，土壤有機質和全鉀含量較高，pH值5～6，土體厚度一般100厘米，具有良好的團粒結構。自然植被較茂盛，種類較多，是旌德縣主要林茶生產基地。

水文特徵

旌德縣境內河道屬青弋江、水陽江兩大流域，其中青弋江流域面積726.8平方千米，占80.33%；水陽江流域面積178平方米，占19.67%。主要河道有一級河徽水河、浣溪河、玉溪河、山壩何4條，總長110千米；二級河白沙河、大溪河、玉溪河等8條，總長375千米；三級河193條，總長614千米。河流總長度1099千米，河網密度0.68千米/平方千米，徑流總量13.85億立方米。境內最大的河流為徽水河，績溪縣鎮頭上竹坦流經境內版書、旌陽、蔡家橋和三溪等鄉鎮，長38.6千米，流域面積552.3平方千米，年均流量0.026立方米/秒，主要支流有白沙河、大溪河、玉溪河等。旌德縣水源充足，適宜茶葉生長。

氣候條件

旌德縣屬北亞熱帶濕潤季風氣候區，四季分明，氣候溫和，雨量充沛，光照適中，有利於茶葉生長。無霜期年平均232.3天，最長達242天，最短為215天。常年平均氣溫15.5℃。最冷月（1月份）平均氣溫2.9℃，多年極端最低氣溫達零下15.2℃（1977年1月5日）；最熱月（7月份）平均氣溫27.7℃，多年極端最高氣溫曾達40.3℃（1971年8月1日）。年平均日照時數1719.5小時。年平均降水量1490.5毫米，年平均降雨日數為114天，最多達125天，最少105天。極端年最大雨量2099.2毫米，極端年最少雨量989毫米。

自然肥源

旌德天山真香茶產地森林覆蓋率達60～80%，山林面積為茶園面積的8倍以上，自然肥源比較豐富。秸稈、野生綠肥、山草和樹葉作有機肥料。茶園年畝平施有機餅肥料在150千克以上。

旌德縣天山景色

歷史淵源

“天山真香”名茶生產地在旌德縣界首鎮狹坑村天山，從1981年以來由旌德縣農委名茶開發辦公室負責主持研製並開發。

1987年前，“天山真香”名為“天山毛峰”。

1988年，該茶葉為安徽農業大學陳椽教授發現，鑒於其蘭花香氣高長，殊於黃山毛峰等名茶的特異品質，將其命名為“天山真香”。

為爭取茶樹早發芽，提早上市時間，提高名茶的產量和質量，旌德縣於2001年1月在“天山真香”名茶原產地廟首鎮狹坑村建立0.33公頃生產茶園塑膠大棚，通過AAA級生產實踐取得了較好效果。

2002年，旌德縣被列為宣城市無公害茶葉生產基地縣，到2003年已有300公頃茶園通過安徽省無公害茶葉基地認證。

生產情況

2016年，旌德縣茶園總面積1600公頃，年產旌德天山真香茶98噸。

產品榮譽

1988年，“天山真香”在第二屆安徽省名茶評比中名列第一。

旌德天山真香茶

1992年，“天山真香”在首屆中國農業博覽會上獲銀質獎。

1997年，“天山真香”在全國名優茶評比中獲一等獎。

2008年，“天山真香”茶葉獲中國有機產品認證，並被中國國際品牌協會推薦為中國著名品牌。

2016年11月2日，原中華人民共和國農業部正式批准對“旌德天山真香茶”實施農產品地理標誌登記保護。

地理標誌

地域保護範圍

旌德天山真香茶地理標誌地域保護範圍為旌德縣所轄廟首鎮、興隆鎮、孫村鎮、白地鎮、三溪鎮、蔡家橋鎮、雲樂鄉、俞村鎮和旌陽鎮共9個鄉鎮海拔400～700米的高山茶園。地理坐標為東經118°15′38.86″～118°44′15.43″，北緯30°07′19.28″～30°29′13.76″。

質量技術要求

• 特定生產方式
  

1、品種選擇

生產天山真香的品種首選茶質優，併兼顧抗性好、產量高的要求，經安徽省級以上農作物審定委員會審定，符合優質茶葉質量標準GB/T 14456.1-2008《綠茶》。

旌德縣天山真香基地種植選擇的品種主要為黃山大葉種。

適宜的產地選擇：選擇在坡度25度以下（山區坡度超過25度的建成梯形壩茶園）pH值5～6，根部能達到的底土（50厘米左右）都要保持一定酸度，土層深厚，土地肥沃，具有良好生態環境的區域。茶園空地植樹造林，茶園的上風口應營造防護林，遮光率控制在20～30%左右。

2、規範的茶樹種植

茶園開墾應注意保持水土，根據不同坡度和地形，選擇適宜的時期、方法和施工技術。對平地和坡度≤15度的緩坡地進行等高開墾；坡度>15度以上的，施工建築梯式茶園。開墾深度在50厘米以上，在此深度內若遇到明顯障礙層（如硬墒層、網紋層或犁底層）的土層應破除障礙層。茶園與四周荒山陡坡、林地和農田交界處應設定隔離溝。採用單條或雙條栽方式種植。種植以前施足底肥，以有機肥和礦物源肥料為主，底肥的深度在30～40厘米。種植茶苗根頸離土表距離3厘米左右，根系離底肥10厘米以上。

3、獨特茶園管理

茶園實行春中耕、夏淺鋤、秋深挖、冬培土，建梯坎、打沙凼。幼齡茶樹必須連續三年早春進行定型修剪。對已經投產的茶園春茶後根據樹勢分別採取輕修剪、深修剪、重修剪等措施恢復樹勢。茶園結合秋挖施餅肥、有機肥。採用綠肥、農作物秸稈等覆蓋土壤，保持和提高土壤的長期肥力。覆蓋具體材料因地制宜，可選用無污染的稻草、豆秸、綠肥、山野雜草、落葉等。茶樹修剪：根據茶樹的樹齡、長勢和修剪目的分別採用定型修剪、輕修剪、深修剪、重修剪和台刈等方法，培養最佳化型樹冠，復壯樹勢。定期監測土壤肥力水平和重金屬元素含量，根據檢測結果，有針對性的採取土壤改良措施。採用地面覆蓋等措施提高茶園的保土蓄水能力。採用合理耕作、施用有機肥等方法改良土壤結構。對土壤深厚、鬆軟、肥沃、樹冠覆蓋度大，病蟲草害少的茶園可實行減耕或免耕。幼齡茶園或台刈改造茶園，宜間作豆科綠肥，培肥土壤和防止水土流失。土壤相對含水量低於70%時，茶園宜節水灌溉。根據土壤理化性質、茶樹長勢、預計產量、制茶類型和氣候等條件，確定合理的施肥時間、數量、種類，實施茶園平衡施肥，防止茶園缺肥或過量施肥。宜多施有機肥料，推廣套用茶樹專用肥料。對化學肥料與有機肥料配合使用。

旌德天山真香茶園

4、防治病蟲害

茶葉生產過程中對病蟲草等的防治堅持預防為主，綜合防治的原則，嚴格控制使用化學農藥。結合春耕、秋挖進行人工鋤草，不使用化學除草劑。山區茶園生態環境優越，茶樹無病蟲害發生，常年不使用任何農藥，丘陵地區只有少量的蟲害發生，一般使用物理和生物生化農藥防治。物理防治一般是在茶園安裝性激素誘蟲黃板、誘蟲燈減少蟲害，生物生化防治使用高效、低毒、低殘留農藥。

5、採摘與加工技術標準

5.1、鮮葉採摘：採摘標準為單芽至一芽二葉初展，芽葉完整，色澤嫩綠、勻淨、新鮮。鮮葉品質分為三級，採摘方法為提手采，不能用指甲掐。開採適期：當茶芽有5%左右達到標準即開採，適時分批採摘。採摘用具必須用透氣良好，衛生無污染，無異味的容器，最好選用竹製茶籃，不能緊壓，避免日曬雨淋，不得用布袋、塑膠袋等軟包裝材料。鮮葉應輕放、輕翻、禁壓，以減少機械損傷。採摘後4小時內要送到加工廠，不能及時送到茶廠的鮮葉，要注意保質保鮮，合理貯存。

旌德天山真香茶

5.2、加工技術：天山真香名茶傳統的加工製作工藝流程是：鮮葉採摘→攤青→殺青→理條→做形→烘培→揀剔→包裝→出售。

攤青：把不同等級的鮮葉分別攤放到陰涼通風的室內竹簸中，攤放厚度為1千克/平方米左右，攤放時間以4～6小時為宜。通過適度攤青可以減輕茶葉中的生青氣與苦澀味，有利於提高名茶的品質。

殺青：殺青鍋溫掌握在120～140℃，每鍋投葉量在200克左右。在製作時先進行拋炒1～2分鐘，當葉溫均勻上升後，操作手法以悶炒為主製作1分鐘左右；當殺青葉燙手時改變為拋、悶交替操作的手法繼續製作，當葉色轉至暗綠並散發清香時為殺青適度；殺青時間掌握在7分鐘左右，失水率控制在30%左右為宜。

做形：做形鍋溫掌握住“先高后低”，在做形前期由於芽葉含水量較高，溫度宜掌握在80～90℃，在做形後期隨著芽葉含水量的逐步降低，溫度隨之降低，宜掌握在60～70℃。在做形時採用“抓、壓、甩、帶、攏”等多種手法，把茶胚做成挺直略扁的外形；做形用力掌握住“輕”→“重”→“輕”的原則，做形時間15分鐘左右，當茶胚炒至七成乾時出鍋攤涼30分鐘左右。

烘培：把經過做形並攤涼後的茶胚投放到烘籠上分次進行烘培，其中初烘溫度掌握在70～80℃，攤葉要薄，翻烘要勤，當烘培至九成乾時把茶胚出烘攤放4～5小時，然後再放到溫度為50℃左右的烘籠上進行復烘，要注意吃足火功，發展茶葉香味；但也不能過分追求“文火慢烘”，以避免影響茶葉色澤。

5.3、茶葉加工廠：推廣建設規範的茶葉工廠，實行農戶集中統一加工。加工廠應有衛生行政部門發放的衛生許可證，遠離排放“三廢”的工業企業；加工廠職工要經過生產培訓掌握加工技術和操作技能後方能上崗，加工、包裝場所內不準吸菸，不準隨地吐痰，不得在加工包裝場所內用餐和進食食品。茶葉加工中直接用水、沖洗加工設備和廠房直接用水要達到GB 5749-1985《生活飲用水衛生標準》的要求。

6、生產記錄要求

建立完善的茶葉質量跟蹤記錄體系，包括相關法律檔案、管理規章制度，以及農事活動、加工和銷售記錄等，可以追蹤茶樹種植、茶園管理、茶葉採摘、茶葉加工及包裝、運輸、貯藏和銷售全過程。記載各種相關活動中人物、時間、地點、做什麼、投入多少人工、用多少量、怎樣做、效果如何等方面的信息，包括文字、數據和圖像等資料。

• 質量安全規定
  

旌德天山真香茶應嚴格按照市場準入制度，貫徹《食品安全法》和《農產品質量安全法》，推進茶園管理無害化。鼓勵有條件的企業認證無公害、綠色和有機茶產品，使旌德縣茶葉“三品”認證率達到98%以上。茶葉生產嚴格按照NY5020-2001《無公害食品 茶葉產地環境條件》；茶葉加工嚴格按照NY/T5019-2001《無公害食品 茶葉加工技術規程》執行；茶葉銷售嚴格按照NY5244-2004《無公害食品 茶葉》執行。建立茶葉質量安全可追溯制度，進一步規範生產行為。

專用標誌使用

1、符合下列條件的單位和個人，可以向登記證書持有人申請使用農產品地理標誌標識。

“天山真香”二級

1.1、生產經營的農產品產自登記確定的地域範圍；

1.2、已取得相關的生產經營資質；

1.3、產品嚴格按照天山真香生產加工技術規程進行的；

1.4、具有天山真香市場開發經營能力。

2、農產品地理標誌使用人享有以下權利。

2.1、可以在產品包裝上使用農產品地理標誌；

2.2、可以使用農產品地理標誌進行展示、展銷等廣告宣傳；

3、農產品地理標誌使用人應當履行以下義務。

3.1、自覺接受登記證持有人相關監督檢查；

3.2、保證地理標誌產品質量、規範產品銷售；

3.4、規範農產品地理標誌標識使用。

4、地理標誌農產品生產加工經營者，應該建立質量控制追溯體系，農產品地理標誌登記證持有人和標誌使用人對產品質量和信譽負責。

5、農產品標誌許可使用人不準將證人轉給他人使用。未經登記證持有人許可，任何人不得使用登記的農產品地理標誌標識。

6、地理標誌登記證持有人配合相關部門不定期開展市場檢查，接受社會監督，保護消費者合法權益。