新雙味龍蝦火鍋

雙味龍蝦火鍋，此火鍋是四川火鍋的創新精品，由新派川菜“雙味龍蝦”發展而來。運用鴛鴦火鍋、兩種湯料，烹燙龍蝦肉，加上葷素配料，清鮮醇厚，別具一格。

基本介紹

• 中文名：新雙味龍蝦火鍋
• 主要食材：龍蝦
• 分類：火鍋
• 口味：家常

簡介

菜系及功效：火鍋菜譜

雙味龍蝦火鍋

用料

(4人份)

帶殼龍蝦一隻(約重800克)，鱔魚片400克，水發環喉200克，水發冬粉、菠菜、黃豆芽、豌豆尖各150克，油炸元宵、饊子各200克，蓮花白、蔥節各100競。

調料

肉湯2600克，清湯2000克，化豬油100克，牛油150克，乾辣椒節∞克，豆瓣醬50克，冰糖50克，姜35克，花椒5克，料酒30克，醪糟汁35克，豆豉25克，胡椒粉3克，味素5克。

做法

1．將鮮活龍蝦從腹部剪開，取出蝦肉，但應保持蝦殼的完整，將墩出的蝦肉去筋終，切成極薄的片，擺整齊。鱔魚片去盡骨刺；切節。水發環嗽洗淨切節。承發冬粉切節。菠菜、黃豆芽、豌豆尖洗淨，瀝乾水。蓮花白撕成塊。蔥節洗淨。將龍蝦裝入盤中，上蓋蝦殼，同各料分別裝盤圍在火鍋四周。

2．炒鍋置火上，下牛濁燒至六成熱，放入豆瓣醬炒香，加入乾辣椒節稍炒後，下肉湯、冰糖、花椒、料灑、醪糟汁、姜米、豆豉，燒煮15分鐘之後，再加入少許味素，舀入鴛鴦火鍋的一邊；再將炒鍋置火上，下化豬油、清湯、胡椒粉、味素，燒開舀入鴛鴦火鍋的另一邊，即可上桌，燒開燙食各料。

味碟用香油、芥末醬、鹽、味素、醋調製而成，每從一碟。

注：蝦肉應切得薄麗整齊，入鍋後不宜久燙，稍燙即可食用。油炸元宵、饊子熱吃、燙食均可。