新手版酸菜魚

新手版酸菜魚是以黑魚、酸菜為主料的菜品。

基本介紹

• 中文名：新手版酸菜魚
• 分類：簡單，新手
• 主要食材：黑魚，酸菜

用料

材料	用量
黑魚	兩斤
酸菜	500g
五花肉	少許
黃酒	少許
蔥姜蒜	少許
鹽味素	少許 味素可用糖代替
澱粉	少許
蛋清	一個半
胡椒粉	少許
熟花生米	少許
辣椒	兩個（小米椒）

做法

1. 魚肉洗淨 斜45°角切斜片（越薄約好）；魚頭對半切，魚骨切斷！
2. 魚肉 和魚骨 分裝兩個容器，加 澱粉 料酒 蛋清（魚肉一個蛋清，魚骨半個蛋清）醃製，加少許鹽入味。醃製二十分鐘!
5. 另起炒菜鍋，將五花肉片入鍋煎，等出肉後（如果油不多，可加點食用油）將剁碎的熟花生米放入鍋中微火炒，幾秒後加姜蒜小米椒翻炒！炒出香味後加酸菜繼續翻炒。加入少許鹽，再加點黃酒，
6. 等炒出酸菜的香味，加入步驟3的魚骨翻炒15秒，加入高湯，若沒有可用清水代替！蓋鍋蓋！大火等燒開！
8. 魚肉開了之後加入蔥段，加胡椒粉，鹽，味素調味！多少依據個人口味！