新塍月餅

新塍月餅歷史悠久，製作工藝獨特，全部工藝都是手工完成。工人們在椒鹽或核桃餡外面包上麵粉，壓扁後再蓋上一個正方形的紅印，放進烤箱。出爐後，用一張畫著嫦娥奔月的方紙五個或十個一筒卷好，製作就完成了。

基本介紹

• 中文名：新塍月餅
• 特色：全部工藝都是手工完成
• 原料：麵團：麵粉、豬油
• 優點：綠色健康

介紹

與時下各種月餅豪華的包裝比，它簡樸、自然，充滿水鄉古鎮的純樸氣息。椒鹽月餅薄薄的，小小的，香香的，甜而不膩，拿在手上，吃在嘴裡，手感和口感特別好。因此，每當中

秋時節，慕名而來的顧客常常把店擠得滿滿的。

新塍鎮上的傳統名點小作坊有40多家，除新塍月餅外，還開發出糖糕、雪餃、芝麻餅、綠豆糕、狀元糕,喜糕,酥糖,桃酥 等。

“新塍月餅”目前已註冊並形成品牌，在周邊地區具有很廣泛的知名度。

工藝方法

先準備好料作：

1.麵團：麵粉、豬油（要么是花生油）、熱水

2.餡料：芝麻、葵花籽、西瓜子、核桃仁、玫瑰、紅瓜、綠瓜、橘皮、椰絲等

3.工具：擀麵杖、月餅印模、托盤、電烤箱等

然後開工：

1.和面

麵粉分為高級麵粉和低級麵粉兩類，做月餅對麵粉沒有多大的要求，大多選用中筋麵粉。同時將豬油用熱水化開，用來和面。麵粉和豬油的比例為2:1左右。和好後，就叫做水油皮了，放置一邊等它冷卻。同時做月餅的酥。做酥就千萬不能加水啦，酥要直接用豬油和面，用量大約為麵團的四分之一大小。水油皮涼透後和入酥，用擀麵杖攤平後再將其折幾折，再擀，然後捲成條狀。

2.做餡

椒鹽月餅的餡是芝麻、葵花籽、西瓜子和核桃仁等，將這些按照一定比例攪勻即可（比例是程師傅的獨家秘方，他只傳徒弟的）。

百果月餅的餡則是紅瓜、綠瓜、冬瓜糖、橘皮，將這些都切碎，然後加入白芝麻攪拌均勻（同樣，比例也是秘方啦）。

3.做月餅

將步驟1里做好的麵團揉成細條，然後一段一段捏下來，就是做月餅的皮了。要注意平放這些麵團以防辛辛苦苦做好的酥掉落下來。包餡子時，面和餡的比例是三七開。每個月餅的重量控制在48克到50克之間。做好後用印模做成圓餅狀，放在托盤裡即可。

4.烘烤

將做好的月餅放入烤箱，烤箱溫度須在300攝氏度及以上，烘烤8分鐘左右，時間到後拿出即可食用。