雪餃

雪餃是浙江省湖州市菱湖鎮傳統的特色小吃，據傳已有三百餘年歷史。 雪餃是傳統茶食珍品，“白如雪，形如餃”，口感鬆脆，甜度適中，不沾牙，風味獨特，是江南傳統名糕點之一。“雪餃”是個形象化的名稱，所謂的“雪”，是一種炒熟了的秈米（一定要用秈米）磨成粉，再加入綿白糖，其色如雪而味甜。

基本介紹

• 中文名：雪餃
• 地區：浙江省湖州市
• 類型：小吃
• 特點：口感鬆脆，甜度適中

菱湖雪餃

是傳統茶食珍品，“白如雪，形如餃”，口感鬆脆，甜度適中，不沾牙，風味獨特，是江南傳統名糕點之一。

菱湖雪餃

概述

餃坯是把麵粉用豬油擦成酥，天冷時豬油極易凝固，要與麵粉擦勻（這個全靠手臂上的功夫，而這個也是工藝的關鍵）；捏成坯，裹入細沙（豆沙去皮）做成“餃”，再用豬油氽熟，撈起來後趁熱拌上“雪”，就成了“雪餃”。當然，製作雪餃的工藝說說容易做做難，以個頭飽滿不退皮，上口酥鬆易化不粘牙者為佳。食用雪餃的旺季在春節前後。在此期間，菱湖人外出探親訪友，多饋贈雪餃。

震遠同雪餃

原料配方

配料：精製麵粉、熟豬油、白沙糖、米粉、豆沙、食用油、玫瑰醬、桂花

製作方法

1.精粉、熟豬油加水和成水油麵團，做皮面用，稱外皮。

2.將精粉加熟豬油和成油酥面，將油酥麵包入皮面中，稱內皮。壓平後捲成長條，分切成塊。

3.熟麵粉和熟豬油混合成團，製成餃餡。

4.將分成塊的油酥麵團逐個壓平，包入餃餡，餡為玫瑰豆沙餡放鹽，然後包成餃子形。

5.鍋中倒入食油，至八九成熱，將包好的餃子入鍋油炸，呈金黃色時撈起。

6.將撈起的餃子放在糖粉和桂花的容器內攪勻，滾上糖粉，就製成了雪餃。

特點

糖霜雪白，酥鬆甜香