飯店管理這一新興學科，教材建設亟待加強。本教材的寫作準備較為充分，作者張勝男廣泛查閱收集中外文相關文獻資料及國內外學界、產業界最新信息，並深入飯店相關業務部門進行實地訪問和考察，聯繫國際和國內飯店業發展的實踐，在此基礎上謀篇布局，構思框架，將十幾年的教學與科研實踐成果總結成一本教材。
《飯店管理》內容比較豐富，深淺結合，從理論與實踐的多層面闡述飯店管理的內容。從序到各章節內容依次深入，融會貫通，即包含基本知識和基礎理論的介紹，同時突出知識的重點、難點和學科前沿，利於學生全面、系統地學習和掌握課程內容，並進一步提高學術視野，增強分析問題和解決問題的能力。
基本介紹
- 書名：飯店管理
- 作者：張勝男
- 出版社：首都師範大學出版社
- 出版時間：2011年5月7日
- 頁數：210 頁
- 開本：16 開
- ISBN：9787565603556
- 外文名：Management of a Hotel
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
飯店管理這一新興學科，教材建設亟待加強。本教材的寫作準備較為充分，作者張勝男廣泛查閱收集中外文相關文獻資料及國內外學界、產業界最新信息，並深入飯店相關業務部門進行實地訪問和考察，聯繫國際和國內飯店業發展的實踐，在此基礎上謀篇布局，構思框架，將十幾年的教學與科研實踐成果總結成一本教材。
《飯店管理》內容比較豐富，深淺結合，從理論與實踐的多層面闡述飯店管理的內容。從序到各章節內容依次深入，融會貫通，即包含基本知識和基礎理論的介紹，同時突出知識的重點、難點和學科前沿，利於學生全面、系統地學習和掌握課程內容，並進一步提高學術視野，增強分析問題和解決問題的能力。
圖書目錄
序
第一章 飯店管理概述
第一節 現代管理理論
一、管理與歷史
二、管理與效率
三、管理與倫理
四、管理與社會學、心理學
第二節 旅遊業與飯店業
一、旅遊活動的產生與現代旅遊業特徵
二、飯店業——旅遊業的基礎
三、飯店管理特徵與職能
四、飯店的競爭格局與態勢
第三節 中外飯店業發展路徑
一、飯店及其業務特點
二、國外飯店產生與發展
三、我國飯店業發展歷程與現狀
四、世界飯店業發展趨勢
第二章 飯店經營戰略
第一節 飯店經營戰略分析
一、飯店經營環境分析
二、飯店經營戰略類型
三、市場競爭形式
四、差異化經營戰略
五、差異化競爭策略案例
第二節 飯店市場調查與預測
一、市場調查與預測的必要性
二、飯店經營調查方法
三、飯店經營預測方法
四、案例分析
第三節 飯店經營決策
一、飯店經營決策類型
二、飯店經營決策方法
第三章 飯店行銷管理
第一節 行銷理論概述
一、關於市場學
二、行銷與推銷
三、飯店行銷管理
第二節 飯店傳統行銷組合策略
一、飯店產品與價格策略
二、飯店行銷渠道策略
三、飯店促銷策略
第三節 飯店新型行銷組合策略
一、4Cs行銷組合策略
二、4Rs行銷組合策略
三、4Ps、4Cs、4Rs與經濟型酒店行銷策略
四、飯店新型行銷理念
第四章 飯店經營業務管理
第一節 飯店前廳管理
一、飯店前廳部
二、差異定價策略，提高閒置客房利用率
三、飯店預訂——與客人的和約
第二節 飯店客房管理
一、飯店客房部
二、美國飯店集團的“床戰”
三、飯店客房接待服務管理
第三節 飯店餐飲管理
一、美國飯店業如何走出低谷
二、餐飲服務內容與程式
三、錦江集團餐飲服務管理
第五章 飯店服務管理
第一節 服務管理概述
一、飯店服務質量
二、飯店業服務特性
三、飯店服務質量的特性
第二節 飯店服務質量與標準
一、飯店服務質量構成
二、優質服務
三、金陵飯店個性化服務
第六章 飯店集團化管理
第一節 中國飯店集團化運營理念與發展路徑
一、中國本土飯店集團化“量”與“質”的思考
二、集團化運作模式以委託管理為主，有待於向更高層次提升
三、信息化與技術的進步提升了飯店服務的科技含量
四、嚴謹求實創新，才有企業的未來
五、品牌的價值是飯店產品的生命力
第二節 中外飯店集團比較
一、飯店集團化經營優勢
二、飯店集團化經營類型
三、中外飯店集團比較
第三節 精品酒店及其發展前景
一、精品酒店的發展
二、精品度假酒店品牌簡介
三、我國精品酒店的發展
四、精品酒店比較列表
第四節 飯店管理公司
一、飯店管理公司的產生與發展
二、飯店管理公司管理契約
三、管理公司與《飯店業統一會計制度》
第五節 飯店特許經營
一、飯店特許經營的發展
二、特許經營的類型及其利弊
三、關於中國經濟型酒店特許經營發展的思考
思考問題
參考文獻
