《高等院校旅遊專業系列教材:飯店管理原理》是高等院校旅遊專業系列教材之一，共分十三章，內容包括：飯店概述；飯店經營管理概述；飯店分級與綠色飯店；飯店經營戰略管理；飯店經營計畫管理；飯店經營組織管理；飯店經營業務管理；飯店行銷管理；飯店人力資源管理；飯店財務管理；飯店經營控制管理；飯店信息與安全管理；飯店工程設備管理。
基本介紹
- 中文名：飯店管理原理
- 書名：高等院校旅遊專業系列教材:飯店
- 出版社：南開大學出版社
- 頁數：332頁
- 開本：16
- 品牌：南開大學出版社
- 作者：仇學琴 羅明義
- 出版日期：2013年8月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787310042647
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《高等院校旅遊專業系列教材:飯店管理原理》由南開大學出版社出版。
圖書目錄
前言
第一章 飯店概述
第一節 飯店的含義和作用
第二節 飯店的特點及分類
第三節 飯店業的發展歷史
第四節 飯店業的未來發展趨勢
第二章 飯店經營管理概述
第一節 現代管理理論的演進
第二節 飯店經營管理的特徵和內容
第三節 飯店經營管理的職能和方法
第三章 飯店分級與綠色飯店
第一節 飯店分級的內容和方法
第二節 國外飯店分級的內容和標準
第三節 我國飯店的分級及標準
第四節 綠色飯店
第四章 飯店經營戰略管理
第一節 飯店經營思想和戰略
第二節 飯店經營分析和預測
第三節 飯店經營決策
第五章 飯店經營計畫管理
第一節 飯店計畫管理的重要性
第二節 飯店計畫類型及指標
第三節 飯店計畫編制與管理
第四節 飯店經營計畫管理方法
第六章 飯店組織管理
第一節 飯店組織管理理論
第二節 飯店的正式組織
第三節 飯店的管理體制
第四節 飯店的非正式組織
第七章 飯店經營業務管理
第一節 飯店前廳管理
第二節 飯店客房管理
第三節 飯店餐飲管理
第四節 飯店康樂管理
第八章 飯店行銷管理
第一節 飯店行銷管理概述
第二節 飯店產品與價格策略
第三節 飯店行銷渠道策略
第四節 飯店促銷策略
第九章 飯店人力資源管理
第一節 飯店人力資源管理概述
第二節 飯店員工招聘與培訓
第三節 飯店員工績效考評與薪酬管理
第四節 飯店員工激勵
第十章 飯店財務管理
第一節 飯店財務管理概述
第二節飯店資金管理
第三節飯店成本費用管理
第四節飯店營業收入和利潤管理
第五節飯店財務分析
第十一章飯店經營控制管理
第一節飯店經營控制系統
第二節飯店經營控制的內容和形式
第三節飯店經營控制的過程和方法
第四節飯店內部控制
第十二章飯店信息與安全管理
第一節飯店信息管理概述
第二節飯店管理信息系統
第三節飯店安全管理概述
第十三章飯店工程設備管理
第一節飯店工程設備管理概述
第二節飯店工程部的任務和組織機構
第三節飯店工程設備管理的基本環節
參考文獻
第一章 飯店概述
第一節 飯店的含義和作用
第二節 飯店的特點及分類
第三節 飯店業的發展歷史
第四節 飯店業的未來發展趨勢
第二章 飯店經營管理概述
第一節 現代管理理論的演進
第二節 飯店經營管理的特徵和內容
第三節 飯店經營管理的職能和方法
第三章 飯店分級與綠色飯店
第一節 飯店分級的內容和方法
第二節 國外飯店分級的內容和標準
第三節 我國飯店的分級及標準
第四節 綠色飯店
第四章 飯店經營戰略管理
第一節 飯店經營思想和戰略
第二節 飯店經營分析和預測
第三節 飯店經營決策
第五章 飯店經營計畫管理
第一節 飯店計畫管理的重要性
第二節 飯店計畫類型及指標
第三節 飯店計畫編制與管理
第四節 飯店經營計畫管理方法
第六章 飯店組織管理
第一節 飯店組織管理理論
第二節 飯店的正式組織
第三節 飯店的管理體制
第四節 飯店的非正式組織
第七章 飯店經營業務管理
第一節 飯店前廳管理
第二節 飯店客房管理
第三節 飯店餐飲管理
第四節 飯店康樂管理
第八章 飯店行銷管理
第一節 飯店行銷管理概述
第二節 飯店產品與價格策略
第三節 飯店行銷渠道策略
第四節 飯店促銷策略
第九章 飯店人力資源管理
第一節 飯店人力資源管理概述
第二節 飯店員工招聘與培訓
第三節 飯店員工績效考評與薪酬管理
第四節 飯店員工激勵
第十章 飯店財務管理
第一節 飯店財務管理概述
第二節飯店資金管理
第三節飯店成本費用管理
第四節飯店營業收入和利潤管理
第五節飯店財務分析
第十一章飯店經營控制管理
第一節飯店經營控制系統
第二節飯店經營控制的內容和形式
第三節飯店經營控制的過程和方法
第四節飯店內部控制
第十二章飯店信息與安全管理
第一節飯店信息管理概述
第二節飯店管理信息系統
第三節飯店安全管理概述
第十三章飯店工程設備管理
第一節飯店工程設備管理概述
第二節飯店工程部的任務和組織機構
第三節飯店工程設備管理的基本環節
參考文獻
