斑腩

簡介

斑腩(或稱魚腩)是用高價的海魚如石斑魚或青斑魚的肚肉炸成，不同於斑球。但現在香港的茶餐廳和快餐店通常用急凍的龍利或青衣等廉價雜魚製成。斑腩可煮成古法炆斑腩。

煮法

將魚肉洗淨並擦乾水份，用一個蛋拌勻之後魚肉稍用適量鹽、雞粉和糖入味，然後沾生粉炸香。