攢絲燕菜

攢絲燕菜是以乾燕菜，生雞絲，香菇絲為主料製作的藥膳。

基本介紹

• 中文名：攢絲燕菜
• 外文名：Savesilkjelly
• 口味：鹹
• 主要食材：乾燕菜，生雞絲，香菇絲

主要原料

乾燕菜18克、生雞絲45克、香菇絲（水發）15克、蘭片絲（水發）15克、荸薺絲15克、火腿絲45克、雞蛋皮絲18克、清湯1500克、味素、料酒食鹽、鹼各適量。

製作方法

首先，將乾燕菜放入碗內，加入溫水泡發約15分鐘，然後輕輕撈出，用鑷子擇去燕菜毛和根，用淨水沖洗2～3次，注意，只能水沖，不可揉搓，以洗淨灰土為準，然後潷去冷水，把鹼放在燕菜上，加入適量開水，用筷子慢慢拌勻，待燕菜漲起後潷去鹼水，再用開水沖洗2～3次以便去除鹼味，然後用乾淨布包著擠去水分待用。

其次，將生雞絲等配料分別用開水氽熟，撈出後再分別用清湯煨一下，使其入味，潷去水分。按順序放在深碗裡，再將燕菜蓋在上面。

最後，把湯勺放在武火上，放入清湯、料酒、味素和食鹽，燒開後，潷去浮沫即成。

滋補功效

這道菜具有滋肺補腎，健體延年的功效，適用於肺陰虛、肺結核的咳嗽、咯血，當然，也可作為平時滋補強身的食品。