巴蜀燕窩菜

清末時，成都通俗報社職員傅崇榘寫了一本《成都通覽》由成都通俗報社刊印出版。全書細目1000條，共30萬言，為8卷。這位作者對於飲食烹飪也是個有心人，在第七卷列了“成都之包席館及大餐館”，“成都之南館飯館炒菜館”，“成都之著名食品店”，“成都之食品類”，“成都之家常便菜”等條記載了清末時州府成都飲食市肆上的菜餚點心等品名，其中僅川菜品種就達1328種。但此書所錄僅限於餐館供應的菜點；實際上當時的川菜若包括官府的菜點則遠不止一千多種。

基本介紹

• 中文名：巴蜀燕窩菜
• 出處：《成都通覽》
• 細目：1000條
• 出版社：成都通俗報社

收錄

有一本《筵款豐饈依樣調鼎新錄》收錄了2500種川菜品種可以證明這一點。《筵款豐饈依樣調鼎新錄》（後簡稱《調鼎新錄》）原是一個手抄本，署為“同治五年（1866年）丙寅歲季冬月朔五日，程記錄”，按此記錄的年代，比《成都通覽》出版的1909年還要早46年。胡廉泉先生曾以《調鼎新錄》為正本，參校《成都通覽》等書，將其菜品中有製法的905種進行了編注，使今人可見晚清時川菜之大略。

關於燕窩菜的記載

一品燕窩、蟠桃燕窩、玲瓏燕窩、雙鳳燕窩、牡丹燕窩、芙蓉燕窩、春秋燕窩、荷花燕窩、琉璃燕窩、高升燕窩、攢絲燕窩、銀絲燕窩。吉祥燕窩、祥雲燕窩、羌桃燕窩、銀耳燕窩、鯽魚燕窩、八仙燕窩、杏酪燕窩、瞞天燕窩、翡翠燕窩、鴛鴦燕窩、蝦扇燕窩、龍頭燕窩。麒麟燕窩等25種，加上《成都通覽》有製作法的餛飩燕窩、荷包燕窩、如意燕窩、腐老燕窩、三元燕窩、五福燕窩。金錢燕窩、蝦仁燕窩、烏龍燕窩、四喜燕窩、麵筋燕窩、雞茸燕窩、玻璃燕窩、繡球燕窩白玉燕窩、清燴燕窩、八寶燕窩、鳳尾燕窩、玉帶燕窩、燈籠燕窩、什錦燕窩、埋伏燕窩、把子燕窩、千層燕窩、清湯燕窩、三鮮燕窩、福壽燕窩、冰糖燕窩、螃蟹燕窩等29種，燕窩為主料的菜就有54種，這還未列那些僅有菜名而無製作法的燕窩品種。