清湯燕窩

製作材料

主料：燕窩25克,清湯適量,料酒25克,鹽10克,味素5克,胡椒粉少許。

(1) 將燕窩放在沒有油膩乾淨的瓷器中，用純淨水泡透發後撈在乾淨盤內

(2) 用鑷子鉗淨燕毛和其他雜質部分，用涼水清洗兩遍後，用開水沖泡。

(3) 用開水將燕窩過一遍後再用開湯過一遍分裝在小碗內，將鹽、胡椒粉、味素料酒、加進清湯中，把味調好衝進小碗即成。

(4)、把剔去雞脯肉的雞放在湯鍋內煮成雞湯。

(5)、再把雞泥用清水解開，盛1500毫升雞湯放在鍋中，用解開的雞泥倒入鍋內，用手勺輕推數下。

(6)、雞泥和血沫浮起時端離火口，用銅羅過濾。

(7)、將燕窩放在碗中加入清湯（能沒過燕窩即可），精鹽、味素、胡椒麵和料酒吃好味上籠蒸軟，大火蒸30分鐘，取出來之後分成10小碗用。