擦片

基本介紹

• 中文名：擦片
• 主要食材：紅面，白面
• 輔料：豆面
• 優點：筋滑利口，易消化

擦 片

紅面350克，白面100克，豆面50克，溫水300克。

1．將三種麵粉同時放入盆內調勻，加入溫水，和成麵團，揉勻揉光，蓋濕潔布稍餳。

2．將擦片床平放在開水鍋沿上，左手把穩床架，—右手揪拳頭大一塊麵團放在擦床上用力反覆向前推擦，將面擦入鍋內，煮熟即成。

筋滑利口，易消化。

【注】 　擦片床是平遙\介休等地的一種特製炊具，木架中嵌有凸形鐵皮，鐵皮上布滿約2厘米長的扁長孔，面擦入鍋內呈小長片狀。這種面飯適宜用紅面、 玉米面等雜糧混合面製作，食時澆配葷素澆頭即可。