擂沙湯圓

上海著名小吃，已有70多年歷史。以大紅袍赤豆煮熟磨細，將帶餡湯圓煮熟，外滾豆沙而成，其特點是形美色艷，豆香宜人。

基本介紹

• 中文名：擂沙湯圓
• 主要營養成分：大紅袍赤豆
• 口味：豆香宜人
• 特點：形美色艷

食譜原料

餡料：

黑芝麻粉 100克

白糖 40克

花生醬 1湯匙

熱油 44克

皮材料：

糯米粉 150克

生粉 10克

澄面 10克

白糖 60克

清水 130克

油 1湯匙

黃豆粉或者花生粉 適量

製作方法

餡料的做法：

1.黑芝麻粉加入白糖攪拌均勻；

2.加入花生醬和熱油；

3.徹底拌勻；

3.餡料平均分成16份，搓成圓形，放入冰櫃冷藏至硬，待用；

1、將熟芝麻打成蓉加入糖粉、熟豬油拌勻成餡心。

2、將澄粉燙熟後加入糯米粉、油，再加水和成麵團。

3、將麵團分成小劑，包入餡心，搓成圓球。

4、水鍋燒沸，投入湯圓煮熟，撈出瀝水，滾上花生粉，裝入紙杯中即可食用。

製作關鍵

1.芝麻餡心調好，捏成小球入冰櫃冷凍，便於包餡。

2.花生粉要研得細一些，不要有顆粒。

健康提示

上海的擂沙湯圓，已有70多年歷史，舊時是先用一隻內壁帶有梭形紋路的缸瓦土沙盆，再用一支質地堅硬的石榴木作為磨粉漿的“擂漿棍”，往沙盆中放入炒香的乾豆，如花生、芝麻或黃豆，乾磨出碎末粉狀的“香沙”;最後，煮熟的湯圓在“香沙”里滾來滾去，於是粘粘的糯米丸子粘滿了盈香撲鼻的“香沙”，故名為擂沙湯圓。有的食肆把它作為即點即做的點心，要吃的就是一咬餡料就有如流沙般湧出的新鮮感覺。