撈粉皮

“撈粉皮”實際上就是一種米粉，跟廣州的沙粿條、布拉腸異曲同工。粉皮主要流傳於浙江、福建等地區的特色食品，最早記載於北魏的《齊民要術》。

基本介紹

• 中文名：撈粉皮
• 分類：米粉
• 最早記載：《齊民要術》

長坡的“撈粉皮”比較正宗，有齋粉(撈粉)、腸粉、煎粉、炒粉4種。吃齋粉的人最多，但店家沒什麼錢賺，因為一碟2元的齋粉，成本就要1塊五左右；腸粉、煎粉每份10元，利微；只有炒粉會有點利潤。

正宗的撈粉皮講究“韌、軟、滑”3個字，它皮薄、吃起來爽口。做工也比較講究，米選用優質稻米(有的說是紅穀米)，一般畝產只有300市斤，但價錢卻貴，現在是1.8元/市斤。製作流程是：先浸米，然後磨米、打漿、調漿、吹粉、蒸粉、切粉，配以花生油、蚝油、醬油、生蔥蒜頭，如果做腸粉，還配以豬腸、豬肚、瘦肉等。蒸粉最講究火候，一般要兩分鐘左右，太熟了會粘成一團，未熟粉會太硬，一般判斷是當面層起泡時就可以了。一市斤米，一般只能做4條粉。長坡大多小食店，一天要用45市斤米，一碟粉要用1兩花生油，每斤花生油7元，還需幾個幫工，扣除各種成本費用，一個月淨利潤會有三四千元。但是很辛苦，凌晨4點半就起床，一直忙到中午12點過後，下午、晚上休息。

至於為什麼撈粉皮何以逐漸風行起來，首先是便宜，多年以來一碟齋粉都是2元錢，普通百姓都吃得起；其次是真材實料，“現在什麼食品都可能造假，而撈粉皮卻是真材實料，米質純正，新鮮保險”。當然，其口感爽滑可口也功不可沒。