揚州紅燒肉

揚州紅燒肉是以五花肉，冬瓜為主要材料製作而成的一道菜品。

基本介紹

• 中文名：揚州紅燒肉
• 主要食材：五花肉，冬瓜
• 配料：生薑，小蔥，乾紅辣椒
• 工藝：煮 炒

配料

五花肉，冬瓜，生薑，小蔥，乾紅辣椒，冰糖，鹽，紅燒醬油。 揚州紅燒肉加冬瓜

製作方法

1、冬瓜去皮切方塊，姜切片，蔥白切段，蔥綠切末。

2、五花肉切方塊，和薑片一起下入鍋中，倒入清水，水開後繼續煮三四分鐘。肉撈起，沖水，瀝乾。 　3、鍋洗淨，下入瀝乾後的五花肉塊，開小火煎。

4、待煎至肉表面有些焦黃（不要炒的太焦，因為待會還要繼續炒的），並滲出一些油時，下入冰糖，小火翻炒至糖融化。 　

5、下入薑片和乾紅辣椒，炒2分鐘。

6、加入開水——水量沒過肉。小火，燉30分鐘。

7、30分鐘後，下入蔥段和冬瓜，加鹽。

8、加1勺紅燒醬油，轉中火，翻炒均勻。

9、煮至冬瓜入味，湯汁收乾，撒上蔥花即可。

小貼士

冬瓜在燒制的過程中會出水，且燉肉還有湯汁，所以不必另外加水。