揚州名小吃

《揚州名小吃》是2003年中原農民出版社出版的圖書，由薛黨辰編寫。本書收集了大部分有代表性的揚州一帶的著名小吃，並介紹了各種小吃的製作工藝及風味特點。

基本介紹

• 書名：揚州名小吃
• 作者：薛黨辰
• ISBN：9787806416617
• 出版社：中原農民出版社
• 出版時間：2003-3-1

基本信息

出版時間：2003-3-1

頁　數：165

字　數：125000

紙　張：膠版紙

I S B N：9787806416617

包　裝：平裝

內容簡介

世界各地都有小吃，揚州也不例外，也有數目可觀的風味小吃。三丁包子是揚州的名點，以麵粉發酵和餡心精細取勝。發酵所用麵粉“潔白如雪”，所發麵本地軟而帶韌，食不粘牙。富春茶社一直保持這種發酵的傳統特色。所謂“三丁”，即以雞丁、肉丁、筍丁製成，雞丁選用隔年母雞，既肥且嫩；肉丁選用五花肋條，膘頭適中；筍丁根據季節選用鮮筍。三丁又稱三鮮，三鮮一體，津津有味，清晨果腹，至午不飢。據傳，當年日本天皇吃到空運去東京的揚州三丁包子，讚譽名為天下一品。揚州“五丁包子”是在“三丁包子”基礎上的一種創新，它是選用參丁、雞丁、肉丁、筍丁、蝦丁作鉻製成，相傳乾隆有一次巡遊揚州時，說到御膳早點的備辦，要做到這么五句話；即“滋養而不過補，美味而不過鮮，油香而不過膩，鬆脆而不過硬，細嫩而不過軟。揚州名廚想出：海參滋養，少而不過補；雞肉味美，少而不過鮮；豬肉油香，少而不過膩；冬筍鬆脆，少而不過硬；蝦仁細嫩少而不過軟。這五味合摻，則補鮮、香、脆、嫩皆備，如各味用料量少一點，那就可達到“五不過”的要旨，按此製成包子，乾隆嘗後，問及包子的名稱，隨員答道，這叫“五句包子”。後來當地的百姓想到這種包子的餡心用的是五丁，首創廚師又姓丁．便叫它“五丁包子”。去富春茶社品嘗三丁包子或五丁包子，如配該社的“魁龍珠”茶，則更令人叫絕。這種茶是選用浙江龍井、安徽魁針、江蘇珠蘭等名茶搭配窨制而成，取魁針之色，球蘭之香，龍井之味，頭道茶，珠蘭香撲鼻；二道茶，龍井味正濃；三道茶，魁針色不減，色香味俱佳，難怪許多來揚州觀光的賓客說，來揚州，不游瘦西湖，則空負目，不到富春茶社，則空負腹。