《揚州三把刀文化傳承與發展研究》是2020年東南大學出版社出版的圖書。
基本介紹
- 中文名：揚州三把刀文化傳承與發展研究
- 作者：儲德發
- 類別：文化研究
- 出版社：東南大學出版社
- 出版時間：2020年
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝-膠訂
- ISBN：9787564187057
內容簡介,目錄,
內容簡介
揚州“三把刀”是揚州廚刀、揚州理髮刀和揚州修腳刀的簡稱，“三把刀”代指揚州的三個傳統行業——淮揚菜、美發美容和沐浴休閒。揚州“三把刀”在揚州人手中不僅是一門技術，還是一門藝術，更是一種文化，是揚州通俗文化的代表。“揚州廚刀”號稱天下一刀，名聞遐邇，是中國四大菜系之一——淮揚菜的習慣稱謂和傳統形象。“揚州廚刀”經歷四千年的磨礪，成為長江及淮河中下游主體風味——淮揚菜的發源地。“揚州理髮刀”是揚州美發美容技藝的借稱，以其刀功精湛，刀法輕柔，技藝高絕，享有“御賜一品刀”的殊榮，是中國理髮四大流派（南粵、西鄂、北遼、東揚）之一。“揚州修腳刀”，其概念又有狹義和廣義之分，廣義上的揚州修腳刀，是揚州沐浴技藝的代稱，涵蓋了修腳、洗澡、搓背、按摩等全部內容；狹義上的揚州修腳刀，特指以專門修腳工具為媒介的揚州傳統修腳技藝的總稱。揚州“三把刀”作為特定區域的民俗存在，按存在形態分主要有物質文化和非物質文化兩類，物質文化主要有淮揚美食、沐浴養生、美發美容；非物質文化主要有傳統技藝、民俗風情、工匠文化等。通過深入挖掘“三把刀”的歷史文化、技藝文化、民俗文化，豐富了揚州“三把刀”的文化內涵，彰顯了揚州“三把刀”深遠的歷史價值和發展的現實意義。
目錄
上編 揚州三把刀的文化內涵
章 揚州三把刀的歷史文化
節 揚州廚刀的歷史文化
一、先秦時期的奠基
二、漢唐期的發展
三、宋元明清時期的鼎盛
四、現當代淮揚菜的復興
第二節 揚州修腳刀的歷史文化
一、作為廣義的揚州沐浴歷史文化
二、作為狹義的修腳刀歷史文化
第三節 揚州理髮刀的歷史文化
一、先秦時的萌芽
二、漢魏期的發展
三、唐宋期的成熟
四、明清時的鼎盛
五、現當代的百花齊放
第二章 揚州三把刀的技藝文化
節 廚刀技藝文化
一、淮揚菜餚文化特點
二、淮揚菜的流派和分類
第二節 修腳刀技藝文化
一、修腳刀的指導思想
二、修腳刀的技藝流派
第三節 理髮刀技藝文化
一、理髮刀的指導思想
二、理髮刀的技藝流派
第三章 揚州三把刀的民俗文化
節 廚刀民俗文化
一、四時食風
二、吃茶風俗
三、飲酒風俗
第二節 修腳刀民俗文化
一、堂口百俗圖
二、休閒神仙境
三、平等世界
第三節 理髮刀民俗文化
一、揚州理髮習俗
二、美發與休閒
三、俗中有風雅
下編 揚州三把刀文化的傳承與發展
第四章 揚州三把刀文化的傳承
節 文化保護
一、非遺的保護
二、老店的招牌
第二節 技藝傳承
一、廚刀的核心技藝
二、修腳刀的核心技藝
三、理髮刀的核心技藝
第三節 工匠精神的挖掘與弘揚
一、淮揚菜的工匠精神
