揚州三丁包

三丁包子是揚州的名點，以麵粉發酵和餡心精細取勝。發酵所用麵粉“潔白如雪”，所發麵本地軟而帶。

基本介紹

• 中文名：揚州三丁包
• 包子皮材料：麵粉一大碗，脫脂牛奶半碗
• 包子餡材料：雞胸肉一塊，排骨若干，冬筍三塊
• 調料：蔥姜，料酒，桂皮，八角，香葉
• 特點：本地軟而帶

介紹

三丁包子韌，食不粘牙。富春茶社一直保持這種發酵的傳統特色。所謂“三丁”，即以雞丁、肉丁、筍丁製成，雞丁選用隔年母雞，既肥且嫩；肉丁選用五花肋條，膘頭適中；筍丁根據季節選用鮮筍。三丁又稱三鮮，三鮮一體，津津有味，清晨果腹，至午不飢。據傳，當年日本天皇吃到空運去東京的揚州三丁包子，讚譽名為天下一品。 　品評要訣：雞、肉、筍三種原料按1：2：1的比例搭配，要求雞丁大、肉丁中、筍丁小，顆粒分明。肉要選五花肉，過肥過精都不好；對雞肉的要求是肥嫩，講究的一定要選用隔年母雞；筍則是越新鮮越好，能吃出脆嫩的口感才算合格。　皮子吸時了餡心的滷汁，鬆軟鮮美。餡心軟硬相應，鹹中帶甜，甜中有脆，油而不膩，包子造型美觀，是維揚點心的代表。

包子皮材料

麵粉一大碗，脫脂牛奶半碗，乾酵母半茶匙多

包子餡材料

雞胸肉一塊，排骨若干，冬筍三塊（1:2:1），另外我還放了點蝦仁

調料

蔥姜，料酒，桂皮，八角，香葉，老抽，生抽，糖，鹽，花椒粉，香油，澱粉

製作

和面

1加熱牛奶至溫，加入酵母化開。

2 加入麵粉里和成光滑的麵團（要做到麵團，盆，手都很光滑）

3 蓋上蓋，醒一個鐘頭至1.5-2倍大

三丁餡

1 排骨放進涼水裡煮開，取出

2再放入開水裡，加入料酒，蔥姜塊，八角，香葉，開火燉一下

3 雞肉放進鍋里煮熟

4 筍煮熟

5 雞肉切小塊

6排骨取出去骨，切小塊 （放在雞肉上了）

7 筍切末

8 蔥姜切末

9 鍋里放油，放入蔥姜炒香

10 加入三丁，放老抽，生抽，糖，炒一下

11 把剛才的雞湯倒回去一些，燜一下

12 湯汁收了大半後加花椒粉，鹽，香油，加水澱粉調勻

做包子

1 面搓成條，切成小塊，擀皮

2 包包子

3 鍋里放水，墊上屜布，把包子碼進去

4 開火蒸15-20分鐘左右，出鍋的時候不要關火

5 香香的包子出鍋了！