捲筒雞

基本介紹

• 中文名：捲筒雞
• 主要原料：網油500克，雞肉(淨)400克，水發冬菇100克，雞蛋3隻。
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質
• 適宜人群：老少皆宜
• 副作用：無
• 儲藏方法：常溫儲存

主料網油500克，雞肉(淨)400克，水發冬菇100克，雞蛋3隻。

輔料麻油25克，醬油10克，料酒10克，鹽2．5克，味素5克，糖5克，蔥姜10克，胡椒粉0．5克，辣醬油50克，乾菱粉30克，生油1．5千克(耗200克)。

製法

①雞肉切成3．3厘米長的粗絲；冬菇去蒂洗淨，切成3．3厘米長的粗絲；蔥姜切成細絲。然後將上述各絲一併放入鍋內，加入料酒、醬油、味素、鹽、糖、胡椒粉、菱粉拌和，再加入麻油、生油(75克)拌勻待用。

②網油洗淨後晾乾水分，切成33厘米長、17厘米寬的長方塊(共4塊)，撲上千菱粉，將拌好的雞絲分散在四塊網油上，包成26．4厘米長、2．3厘米直徑的捲筒形，兩頭包沒待用。

③鍋內放入生油，待燒至四成熱時，即把網油卷沾上乾菱粉和雞蛋調成的稀糊，放入油中炸約7分鐘左右，待網油卷浮起、表面呈黃色時即撈起，切成1．3厘米厚的斜刀棱形片裝盆，跟辣醬油同時上席即成。

特點金黃色，外脆里嫩。