炸捲筒雞

雞肉200克，豬肉油150克，水發冬菇50克，豌豆（去莢，洗淨）25克，雞蛋2個。花生油500克（實耗50克），醬油25克，鹽1克，料酒15克，糖10克，蔥末8克，薑末4克，濕澱粉10克，香油10克，胡椒粉1克，麵粉，辣醬油適量。

基本介紹

• 中文名：炸捲筒雞
• 主要食材：雞肉，豬肉油
• 分類：大眾
• 口味：鮮甜

美食原料

花生油500克（實耗50克），醬油25克，鹽1克，料酒15克，糖10克，蔥末8克，薑末4克，濕澱粉10克，香油10克，胡椒粉1克，麵粉，辣醬油適量。

美食做法

1、將洗淨的雞肉和冬菇（去蒂）均切成細絲，一起放在碗內，加料酒，醬油，鹽，糖，香油，胡椒粉，豌豆和濕澱粉拌勻，成為雞絲餡料；豬網油洗淨，晾乾，切成塊，平鋪在盤內，分別放上拌和的雞絲餡料，從一端捲起成卷，即為捲筒雞坯料；雞蛋磕到碗內，加蔥末，薑末，麵粉及少量清水，調成稠厚蛋糊；

2、將鍋架在火上，放油燒至六七成熱，把捲筒雞坯料掛勻蛋糊，逐一放入油鍋浸炸1分多鐘，炸至凝結髮挺，改用中等火力炸3-5分鐘（油溫過高，要離一下火），炸至外脆內熟，呈虎皮色時，撈出，瀝乾余油，改刀切成斜刀塊，裝在盤內。上桌帶辣醬油一碟。

美食特色

酥鬆爽脆，清潤鮮嫩，乾香可口。