紅燴捲筒雞

所需食材

主料：雞胸脯肉500克,雞腿250克

輔料：胡蘿蔔200克,白蘿蔔120克,洋蔥（白皮）300克,番茄250克,青豆50克,芹菜50克,小麥麵粉20克

調料：豬油（煉製）50克,鹽10克,胡椒粉2克,料酒50克,番茄醬100克,黃油5克,香葉2克

1.雞肉帶皮切成6厘米見方的薄片，共20片，撒上鹽和胡椒粉。然後一片片地攤子開，皮向下，肉向上，每片肉的中央放拌勻的蘿蔔（切絲）絲和洋（切絲）蔥絲，再捲起來用芽簽插牢。

2.燒熱煎鍋，加豬油，將雞卷放入鍋內煎黃，盛起，放入厚底鋼精鍋內。

3.將蔬菜香料（胡蘿蔔、洋蔥、芹菜）150克下豬油鍋炒黃，加番茄醬，香葉，用文火炒透後倒入鍋精鍋內。

4.鋼精鍋內再加清水（以淹沒雞卷為度），用旺火燒沸，加油面醬攪勻，即轉文火燴到雞肉熟透後，再將雞肉和調料一起取出，用潔淨紗布將原汁濾清。

5.將原汁放回鋼精鍋中烹入料酒收濃。捲筒雞拔去雞卷上的牙籤擺入盤內，澆上原汁，撒上青豆及炒番茄塊即成。

製作提示

本品需豬油約150克。
油麵醬製作方法：黃油化開,加入麵粉,將麵粉炒熟成油麵醬,即可。

菜系及功效：私家菜氣血雙補食譜青少年食譜補虛養身食譜健脾開胃食譜