招遠蒸丸

招遠蒸丸，是一道菜餚。製作時主料為瘦豬肉300克，肥膘肉300克，海米8克，水發冬菇8克，白菜心150克，香菜75克，雞蛋3個。

基本介紹

• 中文名：招遠蒸丸
• 主要食材：瘦豬肉，肥膘肉，海米，白菜心，香菜，水發冬菇，雞蛋
• 分類：丸子
• 調料：香油、胡椒麵、精鹽、味素等

招遠蒸丸

輔料：香油10克，胡椒麵1克，精鹽13克，味素3克，醋4克，蔥60克，姜20克，雞湯450克。

製法：1、將瘦肉剁碎成泥，放入小盆內，加入雞蛋攪勻。

2、肥膘肉切成厚0.2厘米的片，兩面交叉打上刀紋，再切成0.3厘米見方的丁。

3、海米、白菜心、水發冬菇、姜均切成末。 蔥30克切末、30克切絲，得菜一半切段、一半切末。

4、將肥肉丁與配料末、蔥薑末、味素、精鹽、胡椒麵放入瘦肉泥盆內攪勻，做成直徑1.5厘米大小的丸子，分別裝入10個小湯盤內，上籠蒸熟取出。

5、將雞湯倒入鍋內，加精鹽、醋，燒開撇去浮沫，淋上香油，撒上蔥絲、香菜段，倒入盛丸子的盤內即成。

特點：丸子軟鮮嫩，別有風味。

製作關鍵：丸子上籠蒸時，注意不要蒸老，以保持丸子的鮮嫩特點。