《招牌家常菜》是2015年江蘇科學技術出版社出版的圖書，作者是甘智榮，鳳凰含章出品，本書將美味和營養完美結合，並且將日常生活中廣受歡迎的家常菜從選料到製作，都有詳細的說明並配有精美菜品圖以及詳細步驟圖。
基本介紹
- 書名：招牌家常菜
- 作者：甘智榮、鳳凰含章出品
- 出版社：江蘇科學技術出版社
- ISBN：9787544767477
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
內容簡介
本書旨在將美味和營養完美結合，將日常生活中廣受歡迎的家常菜分為4個類別：素菜、畜肉、禽蛋和水產。每個類別中分別精選了20道左右的精美家常菜，從選料到製作，都有詳細的說明，並配有精美菜品圖以及詳細步驟圖，一步一步教您變身大廚，輕鬆做出餐廳級的招牌菜。每個食譜都貼心配備了營養分析，讓您清楚地知道自己從菜品中所獲取的營養。製作指導則是簡短、明晰地指出製作該菜餚的關鍵環節，讓您可以準確地把握重點。小貼士則是提供了一些關於食材選擇小竅門、食材營養功效、食材處理的信息。還有關於菜品的口味、功效以及適宜人群的標註，讓您可以輕鬆找到適合自己和家人的美味佳肴。
圖書目錄
招牌菜烹調小竅門
如何妙用家常調味料 6
如何減少蔬菜營養的流失 7
正確烹飪水產品的方法 8
第一章
招牌素菜
蒜蓉炒小白菜 10
平菇油麥菜 12
紅燒油豆腐 14
千張絲炒韭菜 16
韭黃炒胡蘿蔔絲 18
黃花菜炒木耳 20
黑椒口蘑西藍花 22
滑子菇炒上海青 24
秘制白蘿蔔絲 26
酸辣土豆絲 28
蒜薹炒山藥 30
剁椒蒸芋頭 32
西紅柿燒茄子 34
醋熘藕片 36
剁椒蒸茄子 38
洋蔥炒黃豆芽 40
油燜春筍 42
冬筍燴豌豆 44
豆豉蒜末萵筍片 46
鳳梨炒苦瓜 48
第二章
招牌畜肉菜
魚香肉絲 50
板栗紅燒肉 52
苦瓜炒臘肉 54
荷蘭豆炒香腸 56
彩椒炒豬皮 58
鳳梨炒排骨 60
芋頭蒸排骨 62
紅燒豬蹄 64
尖椒燒豬尾 66
胡蘿蔔炒豬肝 68
酸辣腰花 70
蒜苗炒豬血 72
泡椒炒肥腸 74
醬燒豬舌 76
陳皮牛肉 78
西紅柿炒牛腩 80
香芹炒牛肚 82
蒜薹炒羊肉 84
辣子羊排 86
第三章
招牌禽蛋菜
辣子雞丁 88
芽菜碎米雞 90
胡蘿蔔炒雞絲 92
可樂雞翅 94
蒜薹炒雞胗 96
青椒爆鴨 98
芹菜炒鴨腸 100
黃燜鴨肝 102
豆豉青椒鵝腸 104
鮑汁扣鵝掌 106
萵筍燒鵝 108
小炒乳鴿 110
豌豆炒乳鴿 112
西紅柿炒蛋 114
雙色蒸蛋 116
青尖椒拌皮蛋 118
苦瓜釀鹹蛋 120
剁椒荷包蛋 122
風味鴨血 124
第四章
招牌水產菜
野山椒蒸草魚 126
剁椒魚頭 128
蒜苗燜臘魚 130
乾燒鯽魚 132
彩椒炒牛蛙 134
家常鱔魚段 136
爆炒生魚片 138
辣炒魷魚 140
彩椒墨魚柳 142
白灼基圍蝦 144
蝦仁炒玉米 146
青紅椒炒蝦仁 148
花蟹炒年糕 150
雙椒爆螺肉 152
蒜蓉冬粉蒸扇貝 154
黃豆醬炒蟶子 156
辣炒花蛤 158
香煎帶魚 160
作者簡介
甘智榮，中國烹飪的大師、中國雕刻大師、御廚金牌獲得者、深圳娛樂頻道《食客準備》特邀嘉賓、中糧集團食品開發推廣者、勞動局考核就業培訓導師，從事烹飪工作20多年，出版專業熱菜、冷菜、圍邊、雕刻等書籍和教學光碟三十多套，擁有豐富的教學經驗。
