拔絲紅薯是一道美食。主料是紅心紅薯，配料是熟芝麻等，調料為植物油、白糖等，該道菜主要通過拔絲的做法而成。
基本介紹
- 中文名：拔絲紅薯菜
- 主要食材：紅心紅薯
- 分類：甜點
- 口味：香甜
所需食材,製作方法,菜品特色,食用須知,
所需食材
紅心紅薯500克，熟芝麻25克，植物油500克（實耗60克），白糖150克。
製作方法
1、將紅薯去皮，切成滾刀塊，用七成熱的油炸成淺黃色，紅薯熟後撈出待用。
2、將炒鍋置於火口，加入清水100克，開後下入白糖，用手勺不斷攪炒，待白糖起花（糖的顏色以淺黃色為度），把炸好的紅薯塊放入，翻炒均勻，使糖花均勻地掛在紅薯塊上，取芝麻撒在紅薯上，迅速裝盤，盤子事先抹上油，以免粘盤。快速端給食者。同時帶上一碗涼水，供食者涮筷子，蘸水。蘸水後，紅薯塊上的糖與糖葫蘆相似，也降低了糖的溫度，不燙嘴。
菜品特色
呈淺金黃色，光澤晶亮，外脆里軟，味道香甜，是壓味菜
食用須知
紅薯蛋白質質量高，可彌補大米、白面中的營養缺失，經常食用可提高人體對主食中營養的利用率，使人身體健康、延年益壽。
紅薯富含膳食纖維，具有阻止糖分轉化脂肪的特殊功能；可以促進胃腸蠕動和防止便秘，用來治療痔瘡和肛裂等，對預防直腸癌和結腸癌也有一定作用。
紅薯對人體器官黏膜有特殊的保護作用，可抑制膽固醇的沉積、保持血管彈性，防止肝腎中的結締組織萎縮，防止膠原病的發生。
