馬家溝芹菜屬山東省著名地方特產之一。距今已有1000多年的種植歷史，因其獨特的種植技術和生態環境塑造出的芹菜不僅葉綠莖黃，空心無筋，鮮嫩酥脆，味道鮮美，而且含有豐富的鈣，鐵，胡蘿蔔素ABC等多種人體所需的微量元素，因為芹菜屬於粗纖維蔬菜，且含有芹菜油，具有獨特的芳香氣味，可開胃促進食慾，在醫學上還有止咳健胃，降壓排毒，養顏保健等多種功能。
基本介紹
- 中文名：拌馬家溝芹菜
- 主要食材：芹菜
- 所屬地區：山東省
- 用途：開胃促進食慾，止咳健胃，降壓排毒，養顏保健
原料製法,用途,
原料製法
【原料】: 鮮嫩芹菜味素 香油 香醋白糖 蒜泥
【製法】: 將芹菜摘葉揀淨，削去毛根，洗淨。將芹菜撕細，切成五分長節，芹菜不過水，生拌加入味素 香油 香醋白糖 少量蒜泥和精鹽。根據個人喜好可多放糖，也可加點花椒油其味更長。
按照無公害農產品生產基地關於土壤、灌溉用水、空氣品質的要求，建立了馬家溝芹菜種植基地，對其生產的全過程實行標準化生產，嚴格按照國家農業部頒發的無公害芹菜生產技術規程的要求進行操作，嚴格農業投入品的使用。增施有機肥和生物肥料，噴施生物菌肥、牛奶等，提高芹菜的品質和抗病能力；採用紫外線殺蟲燈和粘蟲板技術殺蟲……，各生產單位對所有生產環節全部進行登記備查，由農技人員不定期進行抽檢。2004年10月份，農業部委託青島市農產品質量檢測中心對馬家溝芹菜進行無公害質量檢測，所有樣品，全部合格。
芹菜不僅美味，而且營養價值極高，特別是被稱為“芹菜王”的馬家溝芹菜，因為“品質”好，更成為大眾食療的首選蔬菜。
用途
治病強身——控制“三高”的良方
關於芹菜的藥用價值，我國古代中醫文獻《本草綱目》中就有芹菜是一味治病良藥的記載：芹菜味甘苦、性涼，有平肝清熱、健脾利濕、醒腦安神之功效，先民們就用它食療胃熱、風熱感冒、中風、半身不遂、言語不清、燥熱咳嗽和肝陽上亢引起的眩暈耳鳴、頭目脹痛、急躁易怒、心悸健忘、失眠多夢、腰膝酸軟、頭重腳飄等症。現代醫學研究證實，芹菜莖葉中含有芹菜甙、佛手甙內脂、揮髮油等成分，有降壓、利尿、鎮靜、調經、增進食慾和健脾健胃等藥理作用，可以作為高血壓、高血脂、高血糖及動脈硬化、神經衰弱、小便熱澀不利、老年骨質疏鬆等病症的食療。在日本，人們甚至譽稱它為“清正人參”。
隨著生活水平的提高，現在我國城市居民“三高”症呈逐年上升趨勢，其中高血壓患者高達千分之一，“三高”症成為我國城市居民身體健康的頭號殺手。專家建議，改善飲食結構，多吃綠色粗纖維蔬菜，是健身行動的主要組成部分，而這正是馬家溝芹菜的優勢所在。特別是馬家溝芹菜進行了富硒開發，對芹菜葉面噴施富硒，富硒的含量是一般芹菜的3倍。硒被醫學界和營養學界稱為“生命的火種”、“肝臟保護神”和“抗腫瘤之王”。因此，常吃馬家溝芹菜，能吃出時尚，吃出健康。另外，據國家食物與營養諮詢委員會專家介紹，芹菜除具有一般蔬菜的營養物質外，特別富含胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素P、有機酸和鐵、鈣等，因此也是補鐵補鈣和治療缺鐵性貧血的佳蔬。痛風病人也應多吃些芹菜，這是因為芹菜含有能中和血液中過多尿酸成分的作用。
更有意思的是，西方的養生學家們在研究歐洲古老的食俗時發現，芹菜還有一些甚為神奇的作用，歐洲貴族曾稱芹菜為“夫妻生活和諧吉祥菜”，謂其能“大增夫妻間之情趣”，因而古希臘曾有嚴禁僧侶修女食芹的文字記載。這些史料表明，芹菜具有某種興奮作用，尤其對增進生理功能有顯著效果。
養生保健——解“時尚難題”
目前，對芹菜的研究取得許多新的成果，其中有幾項還能夠幫助人們解決不少令人頭痛的"時尚難題"。例如吸菸致腫瘤，英國科學家的研究就證實，食用芹菜可部分抵銷菸草中有毒物質對肺臟的損害，吸菸者每天吃60克芹菜，就能起到預防肺腫瘤的功效。
據報導，英國的科學家從芹菜中提取出一種有效物質，專門用於防治肺腫瘤。再有就是減肥作用，義大利米蘭大學最新研究成果表明，芹菜含有刺激體內脂肪消耗的化學物質，再加上其富含粗纖維，使糞便組成利於排泄，進而減少脂肪和膽固醇的吸收，故而有較好的減肥效果。他們推薦吃一種塗上花生醬的芹菜，每天早、晚餐各20克，一周可減輕體重約2公斤。
更有趣的是，芹菜還能有效地消除某些人體的怪異氣味。這種“人體除臭劑”的調製、服用法是：生鮮芹菜洗淨榨取純汁100克，蘋果或柑、桔一個洗淨榨濾其汁，蜂蜜100克一同調勻，每天早、午、晚各服一劑，數日後體臭即除。
經常吃些芹菜，對於及時吸收、補充自身所需要的營養，維持正常的生理機能，增強人體抵抗力，都大有益處。尤其是在寒冷乾燥的天氣，人們往往感到口乾舌燥、氣喘心煩、身體不適，經常吃些芹菜有助於清熱解毒、祛病強身。肝火過旺、皮膚粗糙者及經常失眠、頭痛的人可適當多吃些，由於芹菜富含礦物質元素，所以處於生長發育期的少年兒童以及孕婦、正在哺乳期的婦女，更宜多吃芹菜，以增加體內的鈣和鐵。同時，芹菜還含有揮發性的芳香油，香味誘人，吃些芹菜對增進食慾，幫助消化、吸收都大有好處。
