《餐廳菜餚家常做系列:餐廳熱賣冷盤家常做》介紹了餐廳菜餚令人垂涎欲滴，但如今存在太多的飲食健康隱患，要我們不得不放棄餐廳的美食而選擇在家自己烹製，而想做好、吃好且吃的不重樣成了難題。我們隆重向您推薦“餐廳菜餚家常做系列”，要您在家也能烹製出餐廳美味。《餐廳菜餚家常做系列:餐廳熱賣冷盤家常做》精選300道熱門、經典的餐廳熱賣冷盤，以普通老百姓為我們的目標讀者，將餐廳熱門的和大廚拿手的菜的做法介紹給百姓。全書分為清爽素食、香味肉製品、鮮味水產三部分，詳細講解了菜餚的製作方法並配有精美的圖片，又有大廚的小叮嚀和小技巧，而由於您的閱讀和學習，相信您很快可以掌握烹製重點，自己烹製好吃又安全的美食。快把餐廳搬回家吧！
基本介紹
- 書名：餐廳菜餚家常做系列:餐廳熱賣冷盤家常做
- 類型：烹飪美食與酒
- 出版日期：2013年6月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：7506497158
- 作者：董國成
- 出版社：中國紡織出版社
- 頁數：128頁
- 開本：16
- 定價：32.80
基本介紹,內容簡介,作者簡介,圖書目錄,
基本介紹
內容簡介
《餐廳菜餚家常做系列:餐廳熱賣冷盤家常做》精選300道熱門、經典的餐廳熱賣冷盤，以普通老百姓為我們的目標讀者，將餐廳熱門的和大廚拿手的菜的做法介紹給百姓。全書分為清爽素食、香味肉製品、鮮味水產三部分，詳細講解了菜餚的製作方法並配有精美的圖片，又有大廚的小叮嚀和小技巧，而由於您的閱讀和學習，相信您很快可以掌握烹製重點，自己烹製好吃又安全的美食。快把餐廳搬回家吧！
作者簡介
董國成，從事餐飲管理、菜品研發十幾年，2006年開始美食創作，成功與國家級、省級、市級知名出版社及民營出版公司建立了長期的合作關係。先後主編幾十部美食作品，他在美食雜誌《中國大廚》發表文章多篇。先後主編《新編家常菜》系列八本，《特色創新菜》、《風味家常小炒》、《精選家常菜1888例》、《煲好湯1688例》、《經典冷盤》、《精選家常菜1888例》、《冷盤涼麵1888例》、《精選滋補湯煲1688例》、《爽口涼拌菜》、《吃遍南北美味菜》、《女性保健食譜》、《簡易家常菜典》、《香辣川菜精選全集》、《經典湘菜精選全集》、《巧做家常菜》、《巧做家常菜》、《巧燒魚蝦》、《巧做肉小炒》、《巧做素小炒》、《巧做涼拌菜》、《百變蓋飯》等多達500餘萬字。
圖書目錄
基礎知識
怎樣做好冷盤
冷盤中刀工的意義與作用
冷盤拌制的種類及概念
PART1清爽素食
西芹冰筍
紅油雙脆
麻椒熗西芹
西芹百合拌果仁
新派老虎菜
特色小雜拌
糖醋彩椒
檸檬汁辣椒墩
老醋蜇頭木耳
辣根木耳
菜心木耳
五彩木耳絲
蘿桃苦瓜
冰鎮苦瓜
祛火苦瓜
蜂蜜苦瓜百合
撈汁蕨根粉
酸辣蕨根粉
苦菊蕨根粉
麻辣蕨根粉
西湖糯米藕
珊瑚藕片
三色蓮藕
辣椒油黑木耳藕條
琥珀核桃仁
脆芹核桃仁
掛霜桃仁
桃仁拌雙脆
特色花生米
老醋花生
脆皮花生
梅菜筍絲拌果仁
清口小拌
下酒小菜
醃拌黃瓜錢
紅油蓑衣黃瓜
藍莓山藥
涼拌山藥絲
翡翠山藥
香甜山藥
檸檬瓜條
麻香南瓜
涼拌冰棗南瓜
芝麻南瓜丁
酸辣冰筍
撈汁冰筍
脆拌筍尖
豉汁澆拌竹筍
冰筍拌韭薹
打結韭菜
韭薹拌枸杞
韭菜穿紅腸
果碎苦菊
雜拌苦菊
蒜汁苦菊
爽口苦菊
蒸蘸茄條
蒜香茄子
香辣茄條
盤龍長茄
手撕大拌菜
老醋全家福
一品圓白菜
松花圓白菜
美味蘿蔔
老乾媽水蘿蔔
糖醋蘿蔔
爽口蘿蔔苗
椒麻菜花
老乾媽拌菜花
油潑菜花
拌菜花頭
炸蒜西藍花
薑汁西藍花
辣椒油雙花
西藍花拌果仁
菜根香
風味菜根
小醃菜根
飄香菜根
辣醬拌茼蒿
生拌茼蒿
蒜香蒿子稈兒
海米拌茼蒿
涼拌蒜薹絲
五彩蒜薹
蒜薹紅腸拌木耳
蒜薹紅椒
特色娃娃菜
核桃仁拌娃娃菜
蒸吃娃娃菜
手掰娃娃菜
爽口貢菜
貢菜煮花生
辣椒油貢菜
芝麻貢菜
香辣野菜
野菜大雜拌
麻醬野菜
泡椒熗野菜
肉絲拉皮
五彩家常冷盤
風味拉皮
東北大拉皮
芥末金針菇
黃瓜金針菇
辣椒油金針菇
梅菜筍絲拌金針
果味杏仁
彩椒拌杏仁
杏仁拌雙果
五彩杏仁
麻香海帶
梅菜筍絲拌海帶
老醋果仁海帶
牛肉醬拌海帶
辣味蟲草花
老醋蟲草花
魚香蟲草花
蟲草花拌木耳
大廚小拌
老乾媽拌菜
拌雙絲
風味油豆皮
漢堡豆腐
皮蛋豆腐
蜀香豆花
特色滷水豆腐
香辣豆腐絲
一品豆腐卷
蔥香豆皮
腐皮金針
麻辣豆腐乾
香蔥拌豆乾
芝麻脆芹拌豆乾
豆乾香菜拌紅腸
紅油腐竹
風味拌腐竹絲
撈拌腐竹
腐竹拌雙脆
一品蛋酥
小拌蛋皮
撈拌蛋羹
風味蛋卷
兩吃皮蛋
澆汁松花
瓜錢拼松花
蒜香皮蛋
PART2香味肉製品
蒜泥腱子肉
腱子肉拍黃瓜
香菜蔥白拌腱子
馬家溝芹菜拌腱子
紅油豬皮
果仁碎拌豬皮
豬皮卷
泡椒豬皮
小拌豬心
筍尖拌豬心
綠色心情
蒜泥豬心
泡椒雙耳
辣椒油豬耳
蔥香耳絲
爽麻豬耳
香菜拌豬肚
彩椒拌肚片
麻辣肚絲
洋蔥拌肚絲
黃瓜熗腰片
魚香汁澆拌腰花
脆芹拌腰條
山椒碎拌腰絲
豬肝拌蔥片
白切豬肝
蒜汁豬肝
醪糟汁撈拌豬肝
娃娃菜拌豬肺
麻辣豬肺
特色豬肺
豬肺小拌
熗拌牛肉絲
蔥香牛肉片
怪味牛肉
手撕蒜泥牛肉
小米辣牛肚王
彩椒拌牛肚
牛肚拌三丁
辣椒油牛肚
麻辣牛百葉
油潑豉汁牛百葉
三色牛百葉
泡椒牛百葉
辣醬羊肉丁
白灼羊肚
香菜拌羊肚
蔥香羊肉
手撕羊肉
熗拌羊肉絲
水氽羊雜碎
撈拌羊雜
蔥拌羊肚
風味羊肚
家常拌肚絲
蔥拌羊雜
菜心拌羊雜
辣子拌羊肚
油潑羊肚
黃瓜紅絲拌羊肚
山芹拌羊心
麻辣羊心
羊心熗黃瓜
蒸拌羊心
口水雞
白斬雞
脆皮雞
怪味雞
雞片蓋番茄
麻辣雞丁
雞絲貢菜
熗拌雞絲
泡椒鳳爪
五香雞爪
特色汁泡鳳爪
紅油掌中寶
醬香雞肫
雞肫拌雙脆
麻辣雞肫
蘸汁雞肫
涼拌雞皮
老乾媽拌雞皮
雞皮拌三樣
青絲拌雞皮
辣拌雞雜
薑汁雞雜
酸湯泡雞雜
茶香蒸雞雜
西芹拌鴨肝
蒜泥鴨肝
辣味鴨肝
泡椒潑鴨肝
貢菜拌鴨腸
爽拌鴨腸
蔥絲拌鴨腸
辣椒油鴨腸
蒸吃鵝肝
老虎醬拌鵝肝
菜心鵝肝
乾碟鵝肝
PART3鮮味水產
蜇頭拌白菜心
撈汁蜇頭
老醋蜇頭
菜幫拌蜇皮
蟲草花拌海腸
翅絲拌海腸
果碎韭菜茬拌海腸
脆芹穿海腸
菜葉拌蝦仁
金果芹菜拌蝦仁
蝦仁拌黃瓜錢
麻辣蝦仁
大蔥拌比管魚
釀吃比管魚
油潑比管魚
蘸汁比管魚
蔥香魷魚
魷魚花翡翠蝦仁
一品魷魚
枸杞子拌魷魚
蒜汁章魚
香蔥章魚
白灼章魚
三吃章魚
特色拌翅絲
熗鍋拌翅絲
麻辣翅絲
翅絲拌雙鮮
蔥拌銀魚
銀魚拌菜心
麻辣小銀魚
風味銀魚
爽口鳳尾白菜
鳳尾魚熗拌嫩油菜
乾辣子拌鳳尾魚
家常拌鳳尾魚
脆瓜海螺片
熗螺片
冰鎮螺片
西芹花椒熗螺片
麻汁扇貝
三色扇貝
辣味扇貝
雙丁拌扇貝
豐胸牡蠣
辣醬拌牡蠣
油潑牡蠣
蔥香牡蠣肉
拍瓜拌蝦爬
香辣拌蝦爬
海味拌蝦爬
海派蝦爬
怎樣做好冷盤
冷盤中刀工的意義與作用
冷盤拌制的種類及概念
PART1清爽素食
西芹冰筍
紅油雙脆
麻椒熗西芹
西芹百合拌果仁
新派老虎菜
特色小雜拌
糖醋彩椒
檸檬汁辣椒墩
老醋蜇頭木耳
辣根木耳
菜心木耳
五彩木耳絲
蘿桃苦瓜
冰鎮苦瓜
祛火苦瓜
蜂蜜苦瓜百合
撈汁蕨根粉
酸辣蕨根粉
苦菊蕨根粉
麻辣蕨根粉
西湖糯米藕
珊瑚藕片
三色蓮藕
辣椒油黑木耳藕條
琥珀核桃仁
脆芹核桃仁
掛霜桃仁
桃仁拌雙脆
特色花生米
老醋花生
脆皮花生
梅菜筍絲拌果仁
清口小拌
下酒小菜
醃拌黃瓜錢
紅油蓑衣黃瓜
藍莓山藥
涼拌山藥絲
翡翠山藥
香甜山藥
檸檬瓜條
麻香南瓜
涼拌冰棗南瓜
芝麻南瓜丁
酸辣冰筍
撈汁冰筍
脆拌筍尖
豉汁澆拌竹筍
冰筍拌韭薹
打結韭菜
韭薹拌枸杞
韭菜穿紅腸
果碎苦菊
雜拌苦菊
蒜汁苦菊
爽口苦菊
蒸蘸茄條
蒜香茄子
香辣茄條
盤龍長茄
手撕大拌菜
老醋全家福
一品圓白菜
松花圓白菜
美味蘿蔔
老乾媽水蘿蔔
糖醋蘿蔔
爽口蘿蔔苗
椒麻菜花
老乾媽拌菜花
油潑菜花
拌菜花頭
炸蒜西藍花
薑汁西藍花
辣椒油雙花
西藍花拌果仁
菜根香
風味菜根
小醃菜根
飄香菜根
辣醬拌茼蒿
生拌茼蒿
蒜香蒿子稈兒
海米拌茼蒿
涼拌蒜薹絲
五彩蒜薹
蒜薹紅腸拌木耳
蒜薹紅椒
特色娃娃菜
核桃仁拌娃娃菜
蒸吃娃娃菜
手掰娃娃菜
爽口貢菜
貢菜煮花生
辣椒油貢菜
芝麻貢菜
香辣野菜
野菜大雜拌
麻醬野菜
泡椒熗野菜
肉絲拉皮
五彩家常冷盤
風味拉皮
東北大拉皮
芥末金針菇
黃瓜金針菇
辣椒油金針菇
梅菜筍絲拌金針
果味杏仁
彩椒拌杏仁
杏仁拌雙果
五彩杏仁
麻香海帶
梅菜筍絲拌海帶
老醋果仁海帶
牛肉醬拌海帶
辣味蟲草花
老醋蟲草花
魚香蟲草花
蟲草花拌木耳
大廚小拌
老乾媽拌菜
拌雙絲
風味油豆皮
漢堡豆腐
皮蛋豆腐
蜀香豆花
特色滷水豆腐
香辣豆腐絲
一品豆腐卷
蔥香豆皮
腐皮金針
麻辣豆腐乾
香蔥拌豆乾
芝麻脆芹拌豆乾
豆乾香菜拌紅腸
紅油腐竹
風味拌腐竹絲
撈拌腐竹
腐竹拌雙脆
一品蛋酥
小拌蛋皮
撈拌蛋羹
風味蛋卷
兩吃皮蛋
澆汁松花
瓜錢拼松花
蒜香皮蛋
PART2香味肉製品
蒜泥腱子肉
腱子肉拍黃瓜
香菜蔥白拌腱子
馬家溝芹菜拌腱子
紅油豬皮
果仁碎拌豬皮
豬皮卷
泡椒豬皮
小拌豬心
筍尖拌豬心
綠色心情
蒜泥豬心
泡椒雙耳
辣椒油豬耳
蔥香耳絲
爽麻豬耳
香菜拌豬肚
彩椒拌肚片
麻辣肚絲
洋蔥拌肚絲
黃瓜熗腰片
魚香汁澆拌腰花
脆芹拌腰條
山椒碎拌腰絲
豬肝拌蔥片
白切豬肝
蒜汁豬肝
醪糟汁撈拌豬肝
娃娃菜拌豬肺
麻辣豬肺
特色豬肺
豬肺小拌
熗拌牛肉絲
蔥香牛肉片
怪味牛肉
手撕蒜泥牛肉
小米辣牛肚王
彩椒拌牛肚
牛肚拌三丁
辣椒油牛肚
麻辣牛百葉
油潑豉汁牛百葉
三色牛百葉
泡椒牛百葉
辣醬羊肉丁
白灼羊肚
香菜拌羊肚
蔥香羊肉
手撕羊肉
熗拌羊肉絲
水氽羊雜碎
撈拌羊雜
蔥拌羊肚
風味羊肚
家常拌肚絲
蔥拌羊雜
菜心拌羊雜
辣子拌羊肚
油潑羊肚
黃瓜紅絲拌羊肚
山芹拌羊心
麻辣羊心
羊心熗黃瓜
蒸拌羊心
口水雞
白斬雞
脆皮雞
怪味雞
雞片蓋番茄
麻辣雞丁
雞絲貢菜
熗拌雞絲
泡椒鳳爪
五香雞爪
特色汁泡鳳爪
紅油掌中寶
醬香雞肫
雞肫拌雙脆
麻辣雞肫
蘸汁雞肫
涼拌雞皮
老乾媽拌雞皮
雞皮拌三樣
青絲拌雞皮
辣拌雞雜
薑汁雞雜
酸湯泡雞雜
茶香蒸雞雜
西芹拌鴨肝
蒜泥鴨肝
辣味鴨肝
泡椒潑鴨肝
貢菜拌鴨腸
爽拌鴨腸
蔥絲拌鴨腸
辣椒油鴨腸
蒸吃鵝肝
老虎醬拌鵝肝
菜心鵝肝
乾碟鵝肝
PART3鮮味水產
蜇頭拌白菜心
撈汁蜇頭
老醋蜇頭
菜幫拌蜇皮
蟲草花拌海腸
翅絲拌海腸
果碎韭菜茬拌海腸
脆芹穿海腸
菜葉拌蝦仁
金果芹菜拌蝦仁
蝦仁拌黃瓜錢
麻辣蝦仁
大蔥拌比管魚
釀吃比管魚
油潑比管魚
蘸汁比管魚
蔥香魷魚
魷魚花翡翠蝦仁
一品魷魚
枸杞子拌魷魚
蒜汁章魚
香蔥章魚
白灼章魚
三吃章魚
特色拌翅絲
熗鍋拌翅絲
麻辣翅絲
翅絲拌雙鮮
蔥拌銀魚
銀魚拌菜心
麻辣小銀魚
風味銀魚
爽口鳳尾白菜
鳳尾魚熗拌嫩油菜
乾辣子拌鳳尾魚
家常拌鳳尾魚
脆瓜海螺片
熗螺片
冰鎮螺片
西芹花椒熗螺片
麻汁扇貝
三色扇貝
辣味扇貝
雙丁拌扇貝
豐胸牡蠣
辣醬拌牡蠣
油潑牡蠣
蔥香牡蠣肉
拍瓜拌蝦爬
香辣拌蝦爬
海味拌蝦爬
海派蝦爬
