拌生魚，將捕來的鮮活鯉魚剖去鱗片，用上好的米醋浸醃，使魚潔白挺實，再佐以精鹽、味素、香菜、黃瓜、蒜泥、芥茉、炸辣椒拌食。拌生魚味極鮮嫩、酸辣開胃，獨具風味。
基本介紹
做法,歷史,
做法
“拌生魚”也叫“剒生魚”是一道深受人們喜愛的查乾湖名菜。“剒生魚”多選用二斤以上的黑魚為主料，鯉魚、狗魚也可入選，將選用的鮮魚去掉鱗和內臟後剝皮，將肉剒下（將刀向前推切謂之剒），切成細絲，用醋浸泡，直至肉絲變成白色，將肉絲與焯好投涼的綠豆芽、菠菜等配料放在一起，再輔以芝麻醬、海米、辣椒油、食鹽、味素、米醋、蒜沫、姜絲等佐料拌均，食之格外爽口鮮美。
歷史
“剒生魚”這道名菜由來已久，而且地域也不限於查乾湖和松、嫩兩江一帶。相傳金太祖完顏阿骨打一次設宴款待使節，貪杯微醉，御廚怕太祖酒醉失態，想到米醋、生魚能解酒，便做了一盤剒生魚，太祖食後不僅清涼爽口，而且酒意盡消，連聲誇讚，以此“剒生魚”就成為女真的一道名菜。“剒生魚”不但對魚的品種、大小、鮮度要求嚴格，而且也講究吃的季節。陽春三月，查乾湖冰雪消融，開湖魚即肥且鮮，是吃“剒生魚”的最佳時節！
