拉格啤酒

拉格啤酒，源自德文“儲存”，是一種桶底酵母發酵，再經過低溫儲存的啤酒。桶底發酵，顧名思義就是酵母在發酵時沉在麥汁的下方。發酵溫度一般在10-12攝氏度。常見的有：Pilsner、American Lager、Bock等，多數注重清爽和麥芽的香味，一些特別的拉格啤酒也會有水果或堅果的香味。

基本介紹

• 中文名：拉格啤酒
• 外文名：Lager
• 別名：窖藏啤酒
• 特點：發酵時間短、口感一致

特點

發酵時間短，產量大、效率高、口感的一致性容易控制

種類

皮爾森

Pilsner 源自捷克共和國境內的Pilsn. 1842年，巴伐利亞釀酒師在Pilsn試驗成功了Pilsner, 一種軟水釀製，採用淺色麥芽和Saaz啤酒花的啤酒。上市後即大受歡迎。成為拉格酒的經典鼻祖，也為今後大規模工業化生產找到了途徑。美國人在此基礎上，創立了美國拉格。現在捷克境內比較有名的皮爾森酒有捷克百德福（美國百威就是從那裡買的著作權,後來被百威改成工業拉格之後打了一百年的官司），以及俄羅斯在歐洲啤酒花之鄉扎泰茨建廠生產的扎泰茨鵝(zatecky Gus)。

美國拉格

19世紀40年代，大量歐洲移民出現在美國，同時也帶來了他們在歐洲所喜愛的啤酒。 由於美國地產的大麥芽蛋白質含量較高，美國人在大麥芽里添加了玉米澱粉來稀釋。 這樣一款由麥芽，玉米澱粉釀製的啤酒就成就了美國拉格的特點。 後來美國人為了降低成本再發明了工業拉格，即用原料上大量採用廉價穀物（如大米），甚至食品添加劑和合成品（顏料、甜味劑等）。這種啤酒在中國最為盛行。美國還有歐洲一些出口的啤酒也是這類風格。代表作有百威、嘉士伯、喜力等。當然美國依然還有很多不錯的拉格，比如布魯克林拉格就是很不錯的一款拉格啤酒。

歐洲拉格

德國是歐洲比較著名的一個啤酒國家，其原因是德國針對啤酒頒布了《純粹法》，此法禁止了往啤酒中添加除麥芽，水，啤酒花之外的一切東西，這也保證了德國永遠不會生產工業拉格，在德國拉格中，最著名的有卡力特黑啤（kostriber schwarzbier）。而在歐洲其他國家很多都以古老的艾爾釀法為主，拉格啤酒做的比較好的主要是比利時時代啤酒(stella)，法國凱旋1664。