抹茶朱古力慕司

基本介紹

• 中文名：抹茶朱古力慕司
• 主要食材：低筋麵粉，雞蛋
• 分類：糕點，甜品，下午茶，蛋糕，慕斯

用料

材料	用量
低筋麵粉	60克
雞蛋	3個
色拉油（無味蔬菜油）	40克
牛奶	40克
蛋白用細砂糖	40克
淡奶油	80克/160克
朱古力	200克
可可粉	5克
蛋黃	2個
抹茶粉	10克

做法

1. 盆中加入40克色拉油，再倒入40克牛奶，攪打均勻
2. 低筋麵粉過篩，篩入盆中，從底部翻起攪拌成均勻的麵糊
3. 取3個雞蛋，將蛋白蛋黃分離，把蛋黃放入麵糊中
4. 用刮刀從底部翻起，讓蛋黃混合到麵糊中
5. 3個蛋白另外放入無油無水的盆中，用電動打蛋器打至出現魚眼狀的粗泡，然後加入1/3細砂糖，繼續攪打。6、打至泡泡呈現肥皂泡狀再加入剩餘的細砂糖，繼續順著一個方向劃圈攪打，出現直立的小尖角即可
6. 取1/3蛋白糊放入第四步的麵糊中，快速輕盈的翻揉，使其融合
7. 再把剩餘的2/3蛋白糊放入麵糊中，同樣手法快速輕盈的翻揉，使麵糊逐漸均勻
8. 模子底部鋪一層油布或油紙，將麵糊全部倒入模具中，輕震排出氣泡
9. 烤箱預熱，180度烤制25分鐘左右
10. 烤制出來的蛋糕倒扣放涼，用心型慕司圈在蛋糕上扣出圖案備用
11. 80克淡奶油放入盆中，再放入2個蛋黃，攪拌均勻後隔水加熱，取出後自然冷卻
12. 再取160克淡奶油放入盆中，用電動打蛋器順時針劃圈打發
13. 取200克朱古力，隔水加熱成均勻無顆粒自然流動的液體
14. 將步驟一中的淡奶油倒入朱古力液中，快速攪拌，使其均勻融合；再加入步驟二中打發好的蛋奶油，翻揉均勻
15. 取四個心型慕司圈，用錫紙包裹住底部，將朱古力慕司餡均勻的倒入慕司圈中，1/3滿即可
16. 慕司餡稍凝固後，鋪上一層略小於慕司圈的心型戚風蛋糕
17. 再依次倒入剩餘的朱古力慕司餡，抹平表面即可，放入冰櫃冷藏4小時以上
18. 取出後，用脫模刀沿心型外側脫模，並在心型頂部均勻撒一層可可粉
19. 再篩一層抹茶粉即可。依次按上述方法做完四個心型抹茶朱古力慕司
20. 將慕司擺成四葉草圖案，並做裝飾即可