抹茶戚風麵包

用料

1. 麵團揉到擴展狀態，基礎發酵約40-50分鐘（溫度28，溫度75%）

2. 分開蛋白、蛋黃。先在放蛋清的盆中加入塔塔粉後打至魚眼泡，再分3次加入白砂糖（所有砂糖都加入到蛋清中，蛋黃中不加砂糖），最後打至中性偏乾性就好，千萬不要打至硬（乾）性發泡

3. 放蛋黃的盆中加入所有的液體材料（牛奶和色拉油），用剛才打蛋清的打蛋機把他們打勻至乳化狀態，約30-40秒左右，低粉過篩兩次後加入其中，還使用電動打蛋機的低速檔，走“之”字形把低粉和蛋黃液混勻

4. 取1/3的已打發好的蛋清加入蛋黃糊中切拌均勻後,再全部回倒入剩餘的2/3蛋清中一起切拌均勻就好

5. 烤盤上鋪油紙，烤箱180攝氏度預熱。將混合好的麵糊倒入烤盤中，入烤箱烤約12-15分鐘。烤好後取出，立即將油紙撕掉，置烤架上散氣放涼

6. 取出排氣後，用切面刀將麵團分割出等量的4個麵團，滾圓後蓋上保鮮膜，置於室溫下。鬆弛約10-15分鐘。這時將烤好的蛋糕切成均等的四條

7. 接著整形。用手拍扁排氣，擀成略呈長方形的麵皮（比蛋糕要大一些才能包裹住蛋糕喔！），放上一塊蛋糕，將旁邊的麵皮切數條，將麵條包交錯編辮子，包裹住蛋糕（編得緊密一些），放在烤盤上做最後的發酵（溫度38℃，濕度85%），約40分鐘

8. 烤箱180℃預熱。在麵包上刷一層均勻的全蛋液，將烤盤放到烤箱中間偏上的位置（若烤箱可以分上下火，則上火180℃，下火150℃），烘烤15分鐘左右。出爐放涼後裝保鮮袋冷凍保存