抹茶奶黃酥

抹茶奶黃酥

A.奶黃餡兒

黃油30g,牛奶250g,低粉60g+吉士粉40g,雞蛋3個(實際用了倆)。

B、油酥原料

玉米油45毫升,白糖10g,低粉50g,抹茶粉25g(其實65g低粉+10g抹茶粉就可以有很美麗的顏色了,但是我為了要清苦的味道就多放了抹茶粉,不喜歡的筒子可以隨個人喜好改變哈)

C、油皮原料

牛奶25毫升,玉米油25毫升,低粉100g,白糖10g。

基本介紹

  • 中文名:抹茶奶黃酥
  • 原料:黃油30g,牛奶250g
  • 做法:先把奶黃餡兒做好,放涼搓成團
  • 烹飪技巧:配方中的酥油可用豬油、黃油代替
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做法一

原料

A.奶黃餡兒
黃油30g,牛奶250g,低粉60g+吉士粉40g,雞蛋3個(實際用了倆)。
B、油酥原料
玉米油45毫升,白糖10g,低粉50g,抹茶粉25g(其實65g低粉+10g抹茶粉就可以有很美麗的顏色了,但是我為了要清苦的味道就多放了抹茶粉,不喜歡的筒子可以隨個人喜好改變哈)
C、油皮原料
牛奶25毫升,玉米油25毫升,低粉100g,白糖10g。

做法

1、先把奶黃餡兒做好,放涼搓成團
2、油酥原料混合,和成均勻麵團,醒15分鐘;
3、油皮原料混合均勻,和成均勻麵團,醒15分鐘;
4、油皮搓成8等份;
5、油酥搓成8等份;
6、取一份油皮,按扁;
7、放上一份油酥;
8、搓圓,使油皮裹住油酥;
9、略微整成橢圓形,按扁;
10、擀成長長的大薄片;
11、捲成捲兒,醒15分鐘;
12、從中間部分切開;
13、取第12步中的一塊酥皮兒,刀口朝下,用大拇指捏成碗狀;
14、放入奶黃餡兒;
15、像搓湯圓一樣,慢慢把酥皮兒推上來,收口;
16、收口兒朝下放好;
17、做好一個個酥,擺在烤盤上;
18、烤箱預熱180度,下加熱管全功率,上加熱管半功率,15分鐘,然後轉160度10分鐘。

做法二

材料

用料
輔料
調料

抹茶奶黃酥的做法

油皮材料:低筋麵粉70克、抹茶粉3克、木糖醇15克、酥油20克、清水35毫升
油酥材料:低筋麵粉65克、酥油32克
奶黃餡材料:雞蛋液80克、澄面40克、吉士粉16克、牛奶120毫升、木糖醇60克、黃油40克
一、奶黃酥的製作:
1.黃油室溫軟化,加入糖攪打均勻,分次加入蛋液攪打均勻,所有粉類混合篩入拌勻
2.加入牛奶混合均勻放蒸鍋蒸25分鐘左右,中途取出用筷子攪拌2-3次
3.製作好的奶黃餡稍晾涼用手抓捏成團,冷藏備用。使用前分成分成12等分的小圓,蓋上保鮮膜備用
二、抹茶奶黃酥的製作:
4.油皮材料混合均勻揉成表面光滑的麵團,油酥材料也混合均勻用手抓捏成團
5.油皮和油酥分成6等分,分別滾圓,將油皮壓扁,上面放一份油酥,包裹好,並收緊口
6.收口朝上,壓扁,擀開成牛舌狀,自上而下捲起。再次輕壓後擀開捲起
7.依次將所有的油皮和油酥都擀卷好,從中間對半切開
8.切口面超上,壓扁,並擀開成圓形,翻面,包入一份奶黃餡。收緊口
9.放鋪油紙的烤盤中,烤箱預熱180度烤20分鐘左右

烹飪技巧

1、配方中的酥油可用豬油、黃油代替;
2、油皮和油酥麵團的柔軟度要相當,油皮包裹油酥時要將口收緊。包裹入餡料的時候也要將收口收緊;
3、擀卷的長度越長,層次越多;
4、油酥皮不使用時,一定要蓋好保鮮膜或濕屜布,以免因過多的接觸空氣使表面風乾;
5、烘烤時間依個人烤箱而定;
6、因為液體量比較多,會出現水油分離的現象,不必在意,蒸過之後就好了;
7、蒸好的奶黃餡稍降溫後帶上一次性手套抓捏成團,蓋上保鮮膜冷藏後使用。

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