抹茶卡仕達蛋糕卷

基本介紹

• 中文名：抹茶卡仕達蛋糕卷
• 主要食材：蛋黃、蛋白，低筋麵粉
• 分類：蛋糕卷，卡仕達，抹茶蛋糕，蛋糕

用料

材料	用量
蛋黃、蛋白	4個
低筋麵粉	50g
抹茶粉	10g
牛奶	40g
玉米油	40g
全蛋	1個
細砂糖（蛋黃中）	20g
細砂糖（蛋白中）	50g
鹽	1g
檸檬汁	幾滴
卡仕達餡料
蛋黃	2個
細砂糖	20g
低筋麵粉	10g
玉米澱粉	10g
牛奶	200g
細砂糖（牛奶中）	10g
軟化黃油	100g
香草豆莢	1小段

做法

1. 先做卡仕達餡：1.蛋黃+20g細砂糖打至粘稠發白，然後將低粉和玉米澱粉混合篩入，攪拌均勻。2.牛奶+10g細砂糖+剖開的香草籽，煮至沸騰前，然後關火放至不燙。3.不燙的牛奶緩緩衝入步驟1中，邊攪拌邊沖入，至均勻。4.均勻後，重新倒回鍋中，小火不停攪拌，知道呈現粘稠但稍流動的糊狀，關火，把鍋放在涼水或冰櫃里降溫，這樣卡士達醬就做好了。
2. 把卡士達將放到攪拌盆中拌均勻，然後分3-4加入徹底軟化的黃油。用手動打蛋器或電動打蛋器，打至可以拉出小尖，這樣卡士達黃油餡就做好了，放入冰櫃備用。
3. 接下來製作蛋糕卷：分離4個雞蛋，再將一個全蛋打入蛋黃中，加糖打蛋器打發。加入牛奶、玉米油攪拌均勻，再篩入低粉、抹茶粉攪拌至無顆粒。（也可先將抹茶粉牛奶里攪拌均勻後再加進蛋黃糊中）補充：在未加入抹茶粉前先取出2湯匙備用。
4. 蛋白放1g鹽，幾滴檸檬汁打至粗泡，分次加入50g糖，打發至濕性狀態。
5. 舀出一小部分打發的蛋白，和之前備用的原色蛋黃糊攪勻，放入裱花袋中，烤盤鋪上油紙，擠出唐草圖案。烤箱預熱170度，烤1~2分鐘，手摸蛋糕糊表面，已經凝固不黏手即可，切忌不要烤過了，烤過會變硬的。
6. 然後從烤箱中取出，倒入攪拌好的蛋糕糊。
7. 抹平表面，並輕震幾下送入烤箱，160度20分鐘。
8. 出爐後立刻倒扣，並趁熱撕去表面的油紙，再取一張新的油紙墊在下面。在蛋糕表面劃幾刀，注意不要劃斷了，這樣卷的時候就不容易開裂。抹上之前做好的卡仕達餡，拉起糕體的一邊，慢慢向里卷，利用擀麵杖在油紙外面借力卷會卷的比較輕鬆。這樣蛋糕卷就卷好了，放入冰櫃冷藏20分鐘左右定型。
9. 香香的抹茶味，味道還不錯喔，就是裡面抹的卡仕達有點多了，溢出來了...