扒蟹黃魚翅

魚翅與燕窩都是珍貴食物，席上佳肴。郝懿行《海錯》記載：“沙魚，色黃如沙，無鱗有甲，長或數尺，中上殺下，肉瘠而味薄，不美也。其腴及在於鰭。背上、腹下皆有之，名為魚翅。貨者珍之，瀹以溫湯，摘去其骨，條條解散，如燕菜而大，色如黃金，光明條脫，酒宴間以為上餚。”膠東地區烹製的“三絲魚翅”、“扒黃魚翅”等魚翅菜餚頗有特色。“蟹黃魚翅”在山東地區更為著名，數十年來一直享有很高的聲譽。

用魚翅和蟹黃蒸、燒而成。成菜湯汁紅亮，魚翅軟爛，蟹黃細膩，味道鮮美。

基本介紹

• 中文名：扒蟹黃魚翅
• 分類：魯菜
• 口味：清淡
• 工藝：煨

熱菜用料

主料：水發海虎翅400克

配料：蟹黃、蔥薑末

調料：上湯、鹽、味素、白糖、老抽、水澱粉、蔥油

製作步驟

1、魚翅排放整齊，用紗布包好，加上湯煨制2小時取出。

2、淨鍋加蔥油，入蔥薑末熗鍋，加蟹黃炒香，加上湯，調味調色，下入魚翅慢慢煨10分鐘，勾芡，淋蔥油，盛入盤中即成。

製作關鍵

魚翅要提前煨制，口感要爛。

勾芡時掌握好時機，儘量不要破壞菜餚的形狀。