基本介紹
- 中文名：手撕包
- 材料：高粉150克、低粉100克
- 原 料：裹入用黃油140克。
- 份量：：五個左右。
原 料:,特 色:,操 作:,
原 料:
裹入用黃油140克。
份量：五克左右。
模具：四寸活動蛋糕模。
特 色:
自製麵包房熱賣的。
操 作:
1、裹入用黃油和麵團，一定要相同的軟硬程度。如果你的室溫比較低，我建議你不要試了。因為麵團很容易發軟。而黃油比較容易發硬，如果再擀不開，就會造成黃油斷裂。一般室溫是十幾度比較好。不要超過20度，那樣也不好操作。個人覺得溫度10度至20度是最佳。 2、黃油要想擀成正方形很容易，可以藉助於尺子。
3、黃油直接就成正方形，用手按上去有手印，能夠輕鬆彎曲，操作比較佳。
4、麵團，就是原料中的除黃油外先揉至光滑，再加入黃油，至擴展階段就可以了。然後發酵至兩倍大，再擀成方形。
5、先在案板上撒些高粉（記住一切手擀粉一定是高粉。低粉很容易粘的，而高粉是防粘的），將麵團擀成片放在下面，黃油放在上面。
6、面片比黃油不要太大，如果太大了，面片就覺得過多，到時候製作出來的面片就顯得多。所以，剛好可以把黃油片包住就可以了。包好了，還要捏緊，這一步記得不要有高粉在捏緊的麵團里，這樣會讓黃油露出來，沾不牢。
7、然後將包好的麵團擀長。麵團和黃油要步調一致。不要黃油快，或者麵團快。那樣都會容易造成失敗。
8、我用的是三擀三折。先把左邊的三分之一面片折過來。
9、再把右邊的三分之一面片折過去，就完成了一次三折。可以將麵團放冰櫃冷藏醒一下。
10、然後把麵團轉成90度，再操作7-9一次。就完成二次三折。如果能接著折就不要去放冰櫃冷藏或冷凍，因為如果室溫低冷凍，也容易讓黃油成碎片。
11、最後再把麵團轉成90度，再操作7-9一次，就完成了三次三折。折好後的麵團不要急著擀，放冰櫃冷凍或冷藏一會兒。如果你的麵團夠大，那么鬆弛的時間還要再長。
12、麵團擀成24厘米長的面片。
13、然後在面片上每2厘米做出記號。
14、切成五到六份。
15、然後取其中一份彎曲。
16、放入模具中。
17、醒發至兩倍大，然後烤箱210度預熱，中層烤至上色即可。
