豆腐是我國的一種古老傳統食品。據古籍記載，豆腐是由漢朝淮南王劉安發明的綠色食品。
基本介紹
- 中文名：手工豆腐
- 主要原料：乾黃豆，水
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：蛋白質，鈣
- 適宜人群：老少鹹宜
- 儲藏方法：常溫
- 分類：食物類
原料,工具,做法,
原料
原料：乾黃豆200克（充分泡發後約為500克左右）、水2500克、釀造白醋2大勺（1大勺=15ml）
工具
1、一個可以濾水的容器（蒸籠、洗菜籃都可以）；
2、一個與濾水容器形狀相同但小一點的容器做壓豆腐之用；
3、紗布1塊。
做法
1、黃豆挑出雜質、壞豆，洗淨，用清水泡一夜，充分泡發之後再洗一下即可使用；
2、用攪拌機把黃豆打成生豆漿，泡好的黃豆與水的比例為1：5（最好不要用豆漿機來做，一來豆漿機的容量有限，再者豆漿機做好的豆漿濃度不夠，壓不成豆腐）；
4、過濾後的豆漿煮開，將表面的泡沫撈除，不然很容易溢出，豆漿煮開後還要繼續小火煮五分鐘左右，煮透，防止有豆腥味；
5、煮好的豆漿關火等5-10分鐘，讓溫度降到80-90度，把醋倒在量勺上一點一點均勻地灑入鍋內，輕輕用勺子往一個方向攪拌，當豆漿開始出現絮狀沉澱物並且與水分離就可以了；
6、點好後要保溫靜止20-30分鐘，讓沉澱充分反應；
7、準備一個可以濾水的容器（我用一個小蒸籠），鋪好乾淨紗布，將豆腐花舀到紗布內（下面要用一個盤子接漏下來水）；
8、把豆腐花鋪平，用紗布裹好，然後上面用重物壓住以利於把水擠出，壓1小時左右（壓豆腐的時間和力度根據個人的口感來決定，喜歡吃嫩的就少壓一會兒，上面的重物可以輕一點；喜歡吃硬的就再多壓一會兒；把水分都儘可能地壓走，就是豆腐乾了。）；
9、新鮮做好的豆腐最好儘快食用，如果不能馬上吃的要用冷水泡著放入冰櫃保存。
