扁豆仁糕

扁豆仁糕是一種美食，以白扁豆、紅小豆等為原料，以白糖、金橘餅、糖桂花等為調料。該美食通過將食材放入蒸具中蒸製的方法製作而成。

基本介紹

• 中文名：扁豆仁糕
• 工藝：其他
• 材料：白扁豆
• 特色：色澤艷麗

基本信息

浙江小吃

製作材料

白扁豆500克，紅小豆250克，白糖625克，金橘餅50克，糖桂花20克，冬瓜條、核桃肉、蜜棗蜜餞紅瓜、蜜餞綠瓜各100克，葡萄乾、芝麻各50克，熟豬油100克。

特色

色澤艷麗，鬆軟軟糯，香甜可口。

做法：

1.將白扁豆去淨雜質洗淨，倒入鍋內，加水1500克，置旺火上煮沸後，再煮15分鐘，鍋離火口，燜15分鐘，去皮後用清水洗淨，倒入鍋內，加水1000克，置旺火上煮七成熟時撈出，用紗布包好，入籠蒸15分鐘至酥，取出後趁熱揉搓成泥，盛入盆內。

2.紅小豆洗淨放入鍋內，加水750克，先用旺火後用小火煮約3小時，至酥爛為止，盛入淘籮，下置大盆，用手邊搓邊加清水1300克，去皮留細沙。細沙在盆內沉澱15分鐘，撇去上面的清水，把細沙倒入布袋，紮緊袋口擠乾水分。炒鍋置於中火上，倒入細豆沙，加入500克白糖、150克水，炒30分鐘至水分乾後，加入100克熟豬油、15克糖桂花、50克金橘餅末、100克冬瓜條、100克蜜棗、50克葡萄乾、50克碾碎的芝麻、100克核桃肉，繼續拌5分鐘，使水分蒸發後取去晾涼。

3.案板上鋪上紗布，攤入扁豆泥，用擀麵杖擀成50厘米長、30厘米寬、1厘米厚的長方條，再取細豆沙1300克，平鋪在1/2的扁豆泥上，將扁豆泥的另一半連同紗布摺疊在精製細豆沙上，再擀成90厘米長、10厘米寬、2厘米厚的長條，去掉紗布，撒上125克白糖、5克糖桂花、100克蜜餞紅瓜、100克蜜餞綠瓜，切成邊長3厘米、厚2厘米的菱形塊即成。

製作要領

1.白扁豆要用旺火蒸至酥爛；

2.炒紅豆細沙時宜用中小火，以免焦煳；

3.擀制均勻，切塊要大小致。