扁豆乾

扁豆，為豆科扁豆屬下的一個種。一年生草本植物，種子白色或紫黑色。莖蔓生，小葉披針形，花白色或紫色，莢果長橢圓形，扁平，微彎。可食用

基本介紹

• 中文名：扁豆乾
• 主要原料：扁豆
• 是否含防腐劑：否
• 副作用：無

做法

挑選鮮嫩、不鼓粒、無病蟲斑、整齊一致的扁豆，抽掉筋，洗淨，放在沸水中燙漂，燙漂時要使扁豆全部浸入水中，待鍋內水再次沸騰時即可撈出，使其冷卻，再均勻地平鋪在置於通風處的蘆席（或竹墊等）上，經過7天左右即可陰乾。陰乾後的扁豆乾平整光滑，色澤淡綠透明。也可將燙漂、冷卻後的扁豆平鋪在蘆席上放在太陽下曝曬，但曝曬後的扁豆乾商品性狀不及陰乾的扁豆乾好。最後將扁豆乾分層疊好，放入複合塑膠食品袋中密封，放在乾燥處保存。食用前，只需將食品袋打開，取出扁豆乾在熱水中浸泡2——3分鐘，即可涼拌或炒食。

菜品特色

此加工方法簡單、便捷，加工成本低，且產品可長期保存。

營養價值

富含蛋白質