基本介紹
- 中文名：戶縣小吃
- 英文名：Being one of snacks
- 主要食材：麵粉、肉，調味料等
- 分類：傳統小吃，特色家常
- 口味：鹹辣適中
戶縣小吃
辣子疙瘩：
為陝西戶縣縣城人姬常娃之父創於清朝末年，在姬常娃經營期間出名，已有百年歷史。用料為大肉、桂圓、八角、花椒、小香、生薑等。疙瘩，是由“形如偃月，天下通食”的扁食演變而來，肉塊均勻，肉色鮮紅，酥而不膿，肥而不膩；湯汁濃郁噴香，酸辣適口，開胃生津，禦寒發汗，食之使人輕鬆愉快。當時流傳著這樣一首歌謠：“辣子疙瘩出了巷，街頭街尾到處香，爭先恐後去排坐，只怕遲了不見湯”反映了民眾爭先恐後品嘗的場面。沒吃過大肉辣子疙瘩的人，會對這名字覺得費解，其實大肉、辣子、疙瘩，是並列關係，突出的就是這三樣東西。
擺湯麵：
距今70年歷史，由陝西戶縣縣城人單吉慶以農村臊子麵為基礎改進而成。工藝獨特，調料精良，為縣域民眾所喜食。擺湯麵乃戶縣傳統名吃，獲中華名小吃譽稱，擺湯麵的麵條與一般面不同，講究一些的都用手擀的鹼面（既和面時水裡加鹽和鹼面），擀出的麵條薄、筋、光不易煮斷；吃法也與一般面吃法不同，一碗上好的臊子湯，湯中配有黃花、木耳、油豆腐丁、西紅柿、蒜苗、韭菜、蔥花、肉丁（用醬油、醋、鹽、大料、蔥姜、肥瘦肉盤好的臊子肉），一碗溫湯麵條，吃時挑一筷頭麵條放入臊子湯中，來回擺動，讓其充分沾上調味汁子，喜慶宴席、團體用餐，節日待客中間擱一盛有溫水的面盆，每人面前一碗臊子湯，將麵條挑入湯碗中，如此往復，席間香氣四溢，主賓謙讓，親親熱熱、和和美美、溫馨融融，別有一番情趣。 其特點：面薄筋光，油汪湯煎，酸香適口，素有薄如紙，細如線，下到鍋里蓮花轉，撈到碗裡象條線，吃到嘴裡光又綿。戶地民間有樸素而又形象的歌謠形容擺湯麵：“下到鍋里蓮花轉，撈到碗裡疊絲線，吃到口裡嚼不斷，咽到肚裡香半年”
秦渡鎮米麵皮：
秦鎮米麵皮是陝西戶縣秦鎮著名特色小吃之一。秦鎮涼皮聞名遐邇，吃出了秦鎮人的靈氣，關中地區有句俗話，“乾州鍋盔，岐山面，秦鎮的皮子繞長安”。一過灃河大橋，號稱“百年老字號”的秦鎮涼皮店沿著馬路兩側一家挨一家，即便是冬季也不時有食客光顧，秦鎮大米麵皮的特點是四個字： 筋 、 薄 、 細 、 軟 。麵皮本身，色白如雪，光潤如脂，頁薄如紙。噴香的油潑辣子，五香料醋，觀其狀：條條米皮白生生，朵朵菠菜綠盈盈，個個豆芽黃愣愣 。而秦鎮米皮的由來也有著美麗的傳說，相傳秦始皇在位時，有一年大旱，秦鎮稻田多出稗秕，農人無法完成糧食進貢任務。當地一位叫李十二的農民，將打下的稻米用水拌濕，碾成米粉，和成糊狀蒸熟，切成條狀，製成了最早的米皮上貢，始皇帝大喜，欽定秦鎮米皮為朝廷貢品。後來，每年正月二十三，秦鎮家家戶戶蒸米皮，紀念李十二。秦鎮米皮製作的習俗與技藝由此世代相傳，成了陝西地方一道歷史知名小吃。以大米粉加水成糊狀，攤於甑篦蒸熟，切條加佐料而食。用料講究，製作精細，皮條晶瑩如玉，光滑如脂；調上辣子油，紅似瑪瑙。口感柔而筋，辣味濃而香，色味俱佳。建國前後，秦渡鎮南街尚家、單家，西街楊家，北街薛家為有名。80年代以後，發展至200餘家，遍布縣域城鄉，進而擴展至省內外大中城市。
戶縣軟面
戶縣軟面是 “關中八大怪”之一的——“麵條像褲帶”。“關中八大怪”，指陝西省的關中地區（大致包括西安、鹹陽、渭南、寶雞、銅川，秦嶺以北，黃土高原以南）出現的八種奇特風俗習慣。由於氣候、經濟、文化等多方面原因的影響，關中地區在衣、食、住、行、東等方面，形成了一些獨特的方式。
戶縣軟面麵條，寬約兩指，長約兩寸，不薄不厚，冒著熱氣，散著幽香，用白顏色的大老碗盛著。這香味散著天然的麥香味，是一種面香、菜香、肉香、豆腐香、料香混合到一起的濃郁香味！這香味，對於有農村生活經歷的人是再也熟悉不過的，對大都市的人，保證您也一定香到心扉。這只是感官和味覺印象，真正體現美味的感覺還是吃到嘴裡的這種感覺。戶縣軟面的主要原材料是麥子。而它的產地戶縣地理位置比較獨特，南靠秦嶺北臨渭水，產出的麥穗大而厚實，磨出的麵粉精白而細膩。所以做出的麵食幽香而筋道，而且含有豐富的營養。
