《我的川菜味道》是2017年7月四川文藝出版社出版的圖書，作者是石光華。
基本介紹
- 中文名：我的川菜味道
- 作者：石光華
- ISBN：9787541145810
- 頁數：240頁
- 定價：49.8元
- 出版社：四川文藝出版社
- 出版時間：2017年7月
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本書是四川著名詩人、美食作家石光華繼《我的川菜生活》之後的新力作。
川菜味道，七滋八味。但七滋八味的靈魂在家常二字，川菜真正的靈魂在家常二字，要做出家的味道、親人的味道來，要做出平常的味道、隨性的味道來。七滋八味皆家常，這才是川菜味道*核心的一句話。
川菜骨子裡浸潤著山水風雨的自然本性，成都餐館裡的菜，無論菜餚檔次有多么了不起，骨子裡總會透露出一種樸實，一種與我們口舌相親的溫暖。以和為美、以和為樂、以和為自在人生的成都人，對於飲食，從內心到身體，從口舌到肺腑，喜歡的恰恰就是他們看著野、感到土、說起俗的這份平常隨意，這種怡情悠閒。
本書內容分為三個版塊。上卷“廚房隨筆”聚焦幾款四川經典家常小菜：土豆燒牛肉、燒肥腸、酸辣蹄花、水煮牛肉、開水白菜、做泡菜、點豆花……字裡行間透出川人生活的包容與百變、怡情與松常。中卷“食物本紀”細數天府沃土的良上食材：青筍、苦筍、折耳根、菠菜、花椒、豆瓣、醋、鹽……頗有為川菜正本清源的意味，川菜並非只有枯燥的大麻大辣大油，川菜吃的也是食物的本來滋味，川菜也可滋潤又清雅。下卷“飲食雜言”閒聊四川飲食生活中的人、事小品：天堂的廚房、歲寒知醃臘，黃敬臨、藍光鑒等川菜一代宗師的經典菜品及烹飪理念……全書既有作者親自下廚的切身體驗，又有食材的甄選及蘊含其中的人生感悟，還有川菜史上膾炙人口的逸聞趣事，透著濃厚的生活氣息和文化韻味。
圖書目錄
001 我為什麼喜歡吃
上卷 廚房隨筆
003 肉感的紅燒肉
009 因為土豆而燒牛肉
011 兄弟喜歡燒肥腸
014 有秘密的魔芋燒鴨
018 野山椒風味的酸辣蹄花
021 水煮就很江湖
024 水煮牛肉的點點滴滴
027 無中生有的魚香肉絲
031 三個魚香的不同
034 鱔絲也可以魚香
037 為麻婆豆腐而奮鬥
040 豆花的花招
043 夫妻肺片沒有肺
047 可以待客的擔擔麵
049 幾道老川菜的小寫法
059 養花一樣養泡菜
063 新鹽水的老起法
中卷 食物本紀
069 春天裡的幾個吃食
081 青筍這個傻菜
085 折耳根或者豬鼻拱
087 土豆和酸菜二三事
092 茄子讓我們開口而笑
106 我有秋菠
109 謝謝苦筍
113 苦瓜的滋味
117 秘煉紅油
119 又是花椒好時節
130 豆瓣定江山
132 讓我們的飲食有點醋
136 微說素菜放鹽
下卷 飲食雜言
141 川菜大師黃敬臨
147 人說麻辣在四川
153 天堂的廚房是成都
168 夜吃成都
173 自在江湖大滋味
177 火鍋就是江湖
185 冰鎮夏天
188 歲月知醃臘
205 正在消失的怪味
208 被誤解的和被遺忘的
212 川菜“歐起”耍“洋盤”
215 窮飲食，富飲食
219 酒和菜的閒話
223 我們的飲食還能多土
225 讓我們在食物中春心蕩漾
