川味滷菜使川菜飲食文化的重要組成部分之一，從問世以來，便與廣大民眾接下了不解之緣，它在川菜王國里，歷經上千年的歷史，至今仍然魅力依舊。
基本介紹
- 中文名：川味滷肉飯
- 主要食材：五花肉，白米飯
- 分類：川菜系
- 口味：辣
飲食文化,主要用料,烹製方法,美味特點,小貼士,
飲食文化
川味滷菜使川菜飲食文化的重要組成部分之一，從問世以來，便與廣大民眾接下了不解之緣，它在川菜王國里，歷經上千年的歷史，至今仍然魅力依舊，當我們舉筷品嘗那美味可口的滷菜時，竟然會那么芳香撲鼻，香味悠長的奇特風味所陶醉，竟會使天下有如此美味而讚不絕口，願我們的川菜韻味永存，香瓢萬里。
滷水分為兩大類：即紅鹵和白鹵。其味型基本相同，屬複合味型，味鹹鮮，具有濃郁的五香味。
紅鹵，加糖色滷製的食品呈金黃色，白鹵，不加糖色滷製食品呈無色或者本色。
無論白鹵還是紅鹵，它基本屬於煮的範疇，由於鹵比煮的時間稍長，便屬於單獨的烹飪法存在於川菜中了，所以滷菜是川菜烹製方法的一種方法。是川菜冷菜運用最廣泛的一種方法。將調味料加香料多種製成滷水，將原料粗加工入鹵成菜，適用於，肉類、家禽野味、水產、蔬菜、豆製品等原料，川味滷菜就是把經過紅白滷製好的食品，做成川味熱菜，冷菜的過程適用於家庭，餐廳，酒樓作菜。
主要用料
主料：五花肉、白米飯；
輔料：八角、豆瓣醬；
調料：冰糖、鹽、味素、食用油等；
烹製方法
1、將五花肉（一般選五花三層即有三層瘦肉）切成丁；
美味特點
本佳肴具有汁濃味厚、經濟可口的特點。
小貼士
1、一碗正宗的滷肉飯要具備什麼樣的條件呢？飯要又香又韌，滷肉要多汁，肥美而不油膩，再加上鮮脆可口的醃製醬菜，真是叫人無法拒絕。要做出這么好吃的滷肉飯，關鍵就在於肉要先氽去腥味，再鹵得入味，哪個環節做得不到位，都會使滷肉飯的口味打折扣。
2、一般買回的肉要經過凍一下，這樣起到兩個效果，一是可以排酸，二是便於切，三是口感更佳；
3、燉肉的時候，煸好的肉一定不能放涼水要放開水，因為涼水一激，肉會很膩；
