我國家庭環境下的食品安全風險評價及綜合干預研究

《我國家庭環境下的食品安全風險評價及綜合干預研究》是依託吉林大學，由白麗擔任項目負責人的青年科學基金項目。

基本介紹

• 中文名：我國家庭環境下的食品安全風險評價及綜合干預研究
• 項目類別：青年科學基金項目
• 項目負責人：白麗
• 依託單位：吉林大學

項目摘要

食品安全的保障來自於從農田到餐叉的全食物鏈的安全。當前，家庭已經成為保障全食物鏈安全的最消極的一環，各國50%到80%的食源性疾病均發生在家庭中。本項目從家庭食物儲存行為、家庭食物準備行為、廚房設施使用及維護行為、個人衛生行為等四個層面對我國家庭環境下的食品安全風險進行了系統揭示與評價，確定我國家庭食品安全風險干預的重點對象和重點內容，評價家庭食品安全風險干預的渠道及信息發布源的可靠度，構建基於廚房自檢卡及消費者教育的家庭食品安全風險干預模式並提出相關的保障措施。本研究必將為進一步提升全食物鏈的食品安全水平提供重大支持，同時又為國際上的相關研究提供了重要的研究思路和方法借鑑。

結題摘要

本項目立足於“從農田到餐叉”的全食物鏈安全的視角，通過回答“干預誰？”、“干預什麼？”、“如何干預？”這三個問題，系統評價了我國家庭環境下的食品安全風險水平，探討了家庭環境下食品安全風險干預的綜合方法。 第一， 明確了家庭食品安全風險干預的重點人群，確定了家庭食品安全知識最為薄弱的環節，以及食品安全風險最高的食物處理行為，為開展針對性的家庭食品安全乾預工作奠定了理論基礎。 第二， 確定了消費者最偏好的家庭食品安全風險干預機構和干預渠道，發現了信任度和態度影響了消費者對政府機構的選擇偏好，從而為構建高效的家庭食品安全乾預工作的奠定了基礎。 第三， 首次運用社會心理學理論探討我國消費者的家庭食品安全行為，發現家庭食品安全行為除了受到知識的影響之外，還受到態度、感知行為控制、主觀規範、習慣等社會心理因素的影響，在本研究中構建的基於對社會心理學變數進行干預的家庭食品安全乾預模式取得了較好的干預效果，從而為開展創新的家庭食品安全乾預模式提供了新思路。 第四， 探索了基於自檢卡的家庭食品安全風險干預模式，根據參與者的自檢結果對其進行個性化的干預，利用干預前後食品和器皿抽樣及微生物化驗的方式，評價了干預效果，避免了消費者自報告的行為與實際行為之間的偏差，為開展差異化的家庭食品安全乾預模式提供了前瞻性的研究工作。 依託課題的研究，項目組取得了一系列的成果。發表了9篇刊物論文、2篇會議論文，其中英文刊物論文3篇，SCI檢索收錄論文2篇（影響因子均為2.8），EI檢索收錄論文1篇。參加國際學術會議並交流論文2次、做分組報告1次，參加國內學術會議並做分組報告1次。向吉林省政府提交決策諮詢報告2篇，其中1篇在2014年被省長肯定性批覆，1篇獲評2012年度優秀決策諮詢成果。培養40歲以下中青年技術骨幹1人，博士在讀2人，碩士畢業3人，碩士在讀1人。與中國科學出版社簽訂出版契約，並將在2015年6月之前出版專著《中國家庭環境下的食品安全風險評價及綜合干預研究》。另有3篇論文正在審稿之中，分別投到了SCI刊物《Food Control》（2篇）和《Food Protection》（1篇）。