中國家庭環境下的食品安全風險評價及綜合干預研究

內容簡介

食品安全的保障來自於"從農田到餐叉"的全食物鏈的安全。當前，家庭已經成為保障全食物鏈安全的"最消極的一環"，各國50%到80%的食源性疾病均發生在家庭中。本書介紹國內外家庭食品安全研究現狀，從家庭食物儲存行為、家庭食物準備行為、廚房設施使用及維護行為、個人衛生行為等四個層面對我國家庭環境下的食品安全風險進行了系統揭示與評價，確定我國家庭食品安全風險干預的重點對象和重點內容，評價家庭食品安全風險干預的渠道及信息發布源的可靠度，構建基於廚房自檢卡的家庭食品安全風險干預模式並提出相關的保障措施。

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中國家庭環境下的食品安全風險評價及綜合干預研究

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前言

第1章導論1

1.1家庭食品安全研究背景及意義1

1.2國內外研究綜述2

1.3研究內容、研究方案及技術路線8

第2章概念界定及理論基礎14

2.1概念界定14

2.2理論基礎18

第3章家庭食品安全知識評價與高風險群體特徵23

3.1文獻回顧23

3.2研究方案24

3.3結果分析25

3.4結論32

第4章家庭食品安全行為評價與高風險群體特徵34

4.1文獻回顧34

4.2研究方案35

4.3結果分析35

4.4結論39

第5章家庭肉類食物處理行為及食品安全風險研究40

5.1我國居民家庭肉類食用現狀40

5.2研究方案41

5.3結果分析43

5.4結論與建議52

第6章家庭食品安全風險干預渠道研究54

6.1相關研究回顧54

6.2家庭食品安全乾預渠道模型的構建55

6.3研究方案56

6.4結果分析58

6.5結論66

第7章家庭食品安全風險干預主體研究68

7.1相關研究回顧68

7.2模型構建69

7.3研究方案70

7.4結果分析72

7.5結論79

第8章家庭食品安全行為意向解析80

8.1理論構建80

8.2研究方案84

8.3結果分析87

8.4討論91

8.5結論93

第9章家庭食品安全行為干預研究94

9.1文獻回顧94

9.2研究方案94

9.3結果分析97

9.4結論103

中國家庭環境下的食品安全風險評價及綜合干預研究

基本介紹

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