成都子雞是一道美味可口名菜，屬於川菜系。菜品中雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，並富有營養，有滋補養身的作用。 基本介紹 中文名：成都子雞英文名：Chengdu chicken主要食材：雞，豌豆苗分類：川菜口味：麻辣主要工藝：燒配料：大蔥，澱粉，料酒，辣椒等 配 料,製作流程,營養價值,食譜相剋, 配 料主料：雞600克。輔料：豌豆150克。調料：大蔥10克，姜10克，澱粉(蠶豆)5克，植物油50克，料酒15克，辣椒(紅、尖、乾)15克，豆瓣辣醬30克，白砂糖10克，鹽20克。製作流程1. 雞連皮帶骨剁成2厘米見方塊。2. 炒鍋入油燒熱，雞肉入鍋用大火拌炒2分鐘，見雞肉半熟，加入紅辣椒屑、辣豆瓣醬繼續炒勻；最後淋下酒，並加入薑末和鹽、糖調味，注入高湯燜煮5分鐘，至雞塊熟透為止。3. 加澱粉水10克（澱粉5克加水）勾芡後，再入蔥花炒勻，即可盛盤供食。4.豆苗燙熟，鑲在盤邊。工藝提示常用的辣豆瓣醬，是辣椒和豆類的合制加工品，四川的辣豆瓣醬則是採用生辣椒和蠶豆發酵製造。營養價值1.雞：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。2.豌豆苗：豌豆苗含鈣質、B族維生素、維生素C和胡蘿蔔素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩。豌豆苗含有胡蘿蔔素、抗壞血酸、核黃素等營養物質。食譜相剋雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。
