《成功地開設&經營一間西餐廳》是2003年廣東經濟出版社出版的圖書，作者是張海城、馬麥琪。
基本介紹
- 書名：成功地開設&經營一間西餐廳
- 作者：張海城，馬麥琪
- ISBN：7806775056，9787806775059
- 出版社：廣東經濟出版社
- 裝幀：平裝
作者簡介,內容簡介,媒體評論,圖書目錄,
作者簡介
張海城，中共黨員，瑞士洛桑店管理學院研修生。歷任廣州白天鵝賓館酒水飲食部經理，白天鵝賓館管理公司業務經理及香港新國際酒店管理有限公司屬下各酒店和西餐廳飲食部高級管理人員。
馬麥琪，管理學碩士，起初從事英語教學工作，後專職於西餐職業技能培訓的管理工作，同時致力於西餐文化的研究、推廣及傳播工作，並樂此不疲。
內容簡介
本書內容包括了引子、諮詢、資金的籌備、市場調查與定位、選址、辦理手續、設計、裝修裝飾、設備和器具、餐牌的設計、員工計畫與招牌、培訓、如何選購食品、宣傳推廣、西餐廳的經營、西餐廳的管理、附錄、後記：西餐廳經營成功的十要素。
媒體評論
前言
中國改革開放以來，餐飲行業有了長足的發展。據統計，1980年中國餐飲業的經營網點不足14萬家，到2003年就已經發展到了380多萬家，從業人員超過1600萬人；同時，餐飲行業的營業額占整個社會商品零售額的比重也由原來的3．5%上升到12%。2002年中國整個餐飲行業的營業額為5029億元，增加額超過800億元，比2001年同期增長16.6%，成拉動內需、繁榮市場的重要力量，為國民經濟的持續發展做出了積極的貢獻。
近20年來，餐飲行業的體制與結構發生了喜人的變化，昔日以私營餐飲小攤檔點為主的餐飲業已轉變為以公有制為主體、多種經濟成分並存的餐飲行業。尤其是近幾年，各地積極引進外資，中外合資、合作和外商獨資企業的創辦，以及民營資本的注入，促使餐飲行業中西文化得以更充分的交流，各式中餐廳、西餐廳如雨後春筍般開遍全國，餐飲行業變得更加興旺起來，形成了多種經濟成分並存、共同參與、共同競爭的市場新局面。
21世紀，私營企業將是中國餐飲行業的主流。將會有更多的私人、外資業主投資餐飲業，開設各式中、西餐廳。
隨著國際品牌企業不斷湧入中國餐飲市場，餐飲市場將進一步掀起競爭的波瀾，從競爭內容看，重點由單純的價格競爭、產品質量的競爭，發展到產品與企業品牌的競爭、文化品位的競爭；從競爭規模看，重點由單店競爭、單一業態競爭，發展到多業態、連鎖化、集團化、大規模的競爭：從競爭地域看，由在本地發展走向外地發展，從城市到城市、區域到區域地不斷延伸：從競爭對象看，由私有企業與國有企業競爭為主，發展到私有企業之間的競爭為主，進而發展到國內企業主與外資企業的競爭加劇。這些變化進一步說明中國餐飲市場不斷走向成熟、規範。
中國已在全面建設小康社會，餐飲業存在著巨大的市場空間。中國餐飲市場究竟有多大?若僅僅從表面上來看，我國現有380多萬家餐飲企業和近5092億元的營業額，不能說這個市場不大，只要再作一個比較，就不難看清市場背後的市場了。每年每人用來外出吃飯的費用，美國是1000美元、日本是800美元、而中國只是40美元左右，中國步入小康社會，人民生活走向富裕，餐飲消費市場有多大空間就不言而喻了。
21世紀，市場經濟全球化進程勢不可擋，人們交流與往來日益頻繁，中、西方餐飲文化越來越深入人心。造就全面小康社會勢必造就餐飲行業的發展與繁榮，您將如何把握這一機遇?開餐廳變成了人們津津樂道的事。
隨著餐飲市場的細分，投資者要在餐飲業分一杯羹，就必須在進入市場前選好切入點、定好位。開中餐廳還是西餐廳?有心加入餐飲行業的您如何才能成功地開一間餐廳?市面上林林總總關於開中餐廳的書籍無數，但關於介紹開西餐廳的書較少，本書為此而作，在於講明如何“開”一間西餐廳。書中選取了許多翔實的例子和數字資料，說明開西餐廳所要注意的每一細節，只要您參照本書，結合實際，按部就班，定能成功地開一家西餐廳來。但是，俗話說：“創業容易，守業難”，假如您想守奸業，通過我們這套西餐文化叢書，您一定能獲得巨大的成功。
本書是一本實踐與理論相結合的創業讀本，在編書過程中得到餐飲界、烹飪界權威專家、學者的熱誠支持和鼓勵，他們是酒店及餐飲行家羅鋒先生，專業人士鄧燕瑜女士、馬祥兵先生。本書的責任編輯譚莉小姐、侯國瑞先生等人為這本書的最後成冊流下辛勤的汗水，在此一併向他們表示衷心的感謝。編撰過程中，有些資料和數據的引用，由於所涉層面較廣，未註明出處的地方，請相關作者與我們取得聯繫；同時，由於時間非常倉促，難免有錯誤和不妥之處，敬請廣大讀者通過電子郵件給予批評指正。
作者
2003年5月
圖書目錄
引 子
第一章 咨 詢
一、政府部門
二、專業人士
三、當地的相關行業協會、組織等
第二章 資金的籌備
一、資金的來源
二、資金的使用
三、注意事項
四、資金的預算
第三章 市場調查與定位
一、市場調查的目的和任務
二、市場調查的主要方法
三、案例
四、定位
第四章 選 址
一、選址的方法
二、注意事項
第五章 辦理手續
第六章設計
一、設計內容
二、設計的建議
第七章 裝修裝飾
一、裝修的建議
二、裝飾的建議
第八章 設備和器具
一、樓面設備及用具
二、廚房設備及用具
三、酒吧設備及器具
第九章 餐牌的設計
一、餐牌設計的內容
二、案例
第十章 員工計畫與招聘
一、制訂員工計畫的必要性
二、案例
三、員工的招聘
第十一章 培訓
一、培訓的必要性和重要性
二、培訓計畫案例
三、西餐廳的基本服務規範和訓練要求
四、防火安全知識
第十二章 如何選購食品
一、採購的意義
二、附表
第十三章 宣傳推廣
第十四章 西餐廳的經營
一、餐廳總經理開業前的工作計畫
二、西餐廳經營的四個方向
三、經營策略和經營手法的制定
四、西餐廳經營中最忌諱的50個事項
第十五章 西餐廳的管理
一、西餐廳經營管理的兩條主線
二、西餐廳的財務管理
三、西餐廳的費用成本管理
四、西餐廳的員工管理
五、西餐廳的客戶管理
六、西餐廳的日常工作管理
七、西餐廳各級員工的工作職責
附 錄
附錄1：個體飲食業監督管理辦法(試行)
附錄2：公共娛樂場所消防安全管理規定
附錄3：餐飲業食品衛生管理辦法
附錄4：排放污染物申報登記管理規定
後記：西餐廳經營成功的十要素
