基本介紹
凍糕,葉兒粑,豆腐帘子,
凍糕
由民國年間懷遠鎮廚師蔣仲漁所創,人稱蔣三麻子凍糕。其製作工藝獨特,先將大米浸泡磨成漿,再把用沸水燙過的糯米蒸熟,然後將二者伴和入缸發酵,最後加生豬油和白糖。成品松泡化渣,油而不膩,香甜微酸。
葉兒粑
本世紀20年代懷遠一宗姓老人創製,時名野棉花卷子,俗稱艾饃饃。採用大米、糯米加適量豌豆混合磨製,內含豬肉餡,成品色潔似乳,滋潤爽口,油而不膩,又有不沾盤、不沾筷、不沾牙的特點,故又叫三不沾葉兒粑。因其成品以柑葉包裹,其形如耳,得名“葉兒粑”,融合了糯米和柑葉的清香。
葉兒粑
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豆腐帘子
獨產於懷遠鎮,已有500多年歷史。先用優質大豆製成可食之豆漿後,投入適量滷水,使之濃凝,再用刷把攪勻,然後將紗布浸混,鋪入木匣,一層細布,一層豆花,濾乾成型,狀若帘子。帘子最大的特色是須放置發霉長白毛後食用,生吃微澀,烘、炸均可,味道特別。
帘子
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