崇州葉兒粑

崇州葉兒粑相傳為北宋年間由一位宋姓老人所創，歷經各代名家改進始有現代之工藝。葉兒粑製作精細、配料考究，滋潤清香爽口，餡多皮薄“三不粘”（不粘牙、不粘筷、不粘碗）。更有“懷遠三絕、葉兒粑最絕”的美稱。

基本介紹

• 中文名：崇州葉兒粑
• 主要食材：糯米粉150克，黃粘米粉100克
• 口味：甜
• 輔料：姜20克，蔥20克，花椒面5克

材料

糯米粉150克，黃粘米粉100克，肉末150克。調料姜20克，蔥20克，花椒面5克，鹽3克，醬油5克，料酒10克，豬油50克，橙樹葉12張。

做法

1、糯米粉、黃粘米粉調拌均勻，放入50℃溫水100克和成水麵團，下成10個面劑；蔥、姜洗淨切末。

2、鍋內放入豬油，燒至七成熱時放入蔥末、薑末煸炒出香，加入肉末小火煸炒2分鐘，放花椒麵、鹽、醬油、料酒調勻，出鍋晾冷成餡。

3、用面劑按壓成中間厚、四周薄的大片，包上肉餡，製成橢圓形生坯，外包橙樹葉，上籠大火蒸10分鐘，出鍋裝盤即成。

小訣竅

特點

糯軟鮮香。

味型

鹹香。