懷仁糖乾爐

懷仁糖乾爐又名閃塌嘴，起源與宋代，興盛於清代。為懷仁最為出名的小吃。

基本介紹

• 中文名：懷仁糖乾爐
• 外文名：huairentangganlu
• 別稱：閃塌嘴
• 主要原料：玫瑰、桃仁、，芝麻仁、葵花仁
• 是否含防腐劑：否
• 主要食用功效：小吃，解饞
• 適宜人群：老少皆宜
• 副作用：脂肪高
• 儲藏方法：常溫
• 口味：甜，鹹

菜品特色

香、酥、脆，甜而不膩。

做法

是用1斤油 和2斤面，加鹽或白糖做成油酥面，然後用白面按8：1的比例，加上發麵，加水和成皮面，然後再用皮麵包油酥面，包好後揪成小劑，揉成小桃形，粘上麻仁按扁，形狀或圓或方均可，入爐烤熟。放鹽的就是鹹酥燒餅，放糖的就是甜酥燒餅，它們共同的特點是利口，鹹酥或甜酥

營養價值

配料富含脂肪酸，亞油酸等

食用指南

不易一次食用太多，常溫保存，放置乾燥處

歷史

懷仁糖乾爐品種繁多，但宋氏家族製作為最好，宋氏糖乾爐工藝精湛，經宋氏傳人不斷潛心研究創新，製作出不同的風味，尤其是”油乾爐“特點香、酥、脆，甜而不膩，是饋贈親朋好友的特色食品。民間傳說“懷仁糖乾爐”源於遼代，是一個麵點師為官家傳遞情報而特製的一種郵寄載體。後因其質品純正，風味獨特，乾脆香酥，成了風靡一時的地方特產。 清德宗光緒二十六年，八國聯軍由天津攻入北京，農曆七月二十一日，慈禧太后挾持光緒皇帝與王公大臣等人逃出京城後，向西逃奔。八月初三，慈禧一行人馬來到大同府，八月初五，慈禧一行自大同出發，往南而行，總兵馬玉昆率人護送到懷仁，駐蹕龐家大院。地方官員特將當地城內四牌樓一家麵點鋪生產的“糖乾爐”呈上。進膳時，慈禧見盤中一燒餅黃澄澄，圓墩墩，於是便拿起咬了一口，身旁的李蓮英見太后面有訝色，忙道：“老佛爺有何不妥？”慈禧笑道：“此物原有明堂，外實內空，險些閃掉我的牙。”故“糖乾爐”又俗稱“閃塌嘴”。新中國成立後，一次周總理陪同一位美國總統路過懷仁就品嘗過懷仁糖乾爐。

隨著時代的發展，懷仁糖乾爐也在順應市場的潮流。不斷推陳出新，在工藝，配料上不斷變化。由過去單一的配料，變現在的料酒，玫瑰、桃仁、芝麻仁、葵花仁；由過去單一的品種，變現在的甜、鹹、果、蛋等系列套裝品種等。在保留傳統的生產工藝和配料的基礎上，加大了產品的研發，更具耐咀嚼、易消化、乾脆香酥的特點。